Categoría: Medio oriente Postres

Por Ane Goñi Salaverri

Haz un favorito del noreste Caramelo de Tahini

Al crecer en el noreste de EE.UU., no sabía realmente lo que era el caramelo buckeye. La mousse de mantequilla de cacahuete recubierta de chocolate lleva el nombre de la nuez del árbol buckeye de Ohio y es popular en el Medio Oeste. Pero, como todo lo demás, Internet ha dado a conocer las especialidades regionales al resto del país. Me encanta la mantequilla de cacahuete, así que sabía que me encantarían los buckeyes incluso antes de probarlos. Podría pedirlos por catálogo, estoy segura, pero todavía no se consiguen fácilmente en las tiendas de dulces aquí en Nueva York. Afortunadamente, son tan fáciles de hacer que no necesito localizarlos. Puedo hacer una tanda cada vez que se me antoje. Sin embargo, por mucho que me guste la mantequilla de cacahuete, también me gusta el tahini y actúa de forma similar a la mantequilla de cacahuete en las recetas. Estaba claro que tenía que hacer una tanda de buckeyes de tahini para ver si estaban igual de buenos. Sí. Seguro que lo están. Con un sabor diferente, por supuesto. Saben a semillas de sésamo, no a cacahuetes, pero son igual de deliciosos y, desde luego, no duran mucho por aquí.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de galleta/galleta afgana de Nueva Zelanda

Los neozelandeses tienen una verdadera debilidad por la galleta afgana de chocolate y copos de maíz. Este bizcocho, también conocido como «galleta», está recubierto de glaseado de chocolate y nueces o almendras laminadas. Aunque el origen del nombre es incierto, una cosa es segura: las galletas son deliciosas y muy fáciles de hacer. Sólo hay que recordar que es importante utilizar copos de maíz sin azúcar. De lo contrario, las galletas serán demasiado dulces. Yo uso la marca Kellogg’s. Un consejo sobre la masa de las galletas: hay que hacer una bola con la masa y presionarla bien, porque los copos de maíz pueden hacer que la masa se desmenuce un poco. Las galletas, únicas en Nueva Zelanda, son conocidas por su color marrón oscuro. Al contrario de lo que parece, las galletas no tienen ningún vínculo con Afganistán. De hecho, los kiwis -apodo con el que se conoce a los neozelandeses- consideran estas sabrosas tr como uno de sus alimentos nacionales favoritos. Pero no espere a visitar Nueva Zelanda para probar estos dulces tr, que pueden crearse fácilmente con ingredientes muy económicos.

Por Ane Goñi Salaverri

Rosquillas glaseadas de chocolate, canela y pistacho

Pocas cosas son tan maravillosas como un donut caliente y recién hecho. El aroma llena la cocina y no puedes esperar a morder la masa caliente y el glaseado chorreante. Bueno, excepto quizá la parte de la fritura. Puede ser bastante molesto montar una estación de fritura de donuts, por no hablar de la culpa de la dieta por todo ese aceite. Afortunadamente, los donuts horneados saben muy bien, sobre todo recién salidos del horno y con un glaseado chorreante. Sí, por supuesto, hay un glaseado chorreante. Es un requisito de los donuts. He hecho donuts horneados en moldes para donuts de tamaño mini y estándar, pero también me encanta hacer los «agujeros» en un mini molde para magdalenas. Siempre que no lo llenes en exceso, obtienes pastelitos redondos que salen enseguida, listos para su glaseado. ¡Además, hacerlos en miniatura significa que puedo tener más y eso es siempre mi parte favorita!

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tarta de higos frescos y miel

Si eres como nosotros, es posible que busques higos en todos los mercados durante la temporada de higos. Su temporada es tan corta que no podemos dejar pasar ninguna oportunidad de hacer recetas con estas maravillas. Si no tienes ganas de esclavizarte con un pastel, esta sencilla tarta se prepara tan rápidamente que no podemos resistirnos. Y la capa de tarta de queso dulce y alimonada es pequeña, lo justo para que sea un bocado perfecto con la masa hojaldrada y los higos frescos y azucarados de la parte superior. Éste entra definitivamente en la categoría de postre perfecto de finales de verano. ¡Que lo disfrutes!

Por Ane Goñi Salaverri

Galletas de miel y dátiles

Hay que admitir que el linzer y otras galletas tipo sándwich tienen algo. Hay algo en esa masa mantecosa del exterior, un relleno dulce y afrutado en el interior y todo ello espolvoreado con azúcar en polvo que se une en un bocado perfecto. Las galletas de sándwich del supermercado nunca parecen absorber del todo el sabor del relleno, probablemente porque demasiados conservantes las mantienen crujientes. Pero las galletas hechas en casa, o en la panadería, siempre, siempre se ablandan un poco con el tiempo, a medida que el relleno afrutado se filtra en las galletas. ¡Está muy bueno! Uno de nuestros rellenos favoritos es un sabor clásico de Oriente Medio, los dátiles. Son tan naturalmente dulces que sólo se necesita un poco de miel y sal para hacer el más delicioso relleno de galletas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tarta de miel con especias para el Año Nuevo judío

Rosh Hashaná, el año nuevo judío, tiene lugar en septiembre, con una celebración de dos días que incluye el consumo de alimentos dulces, como las manzanas y la miel, para evocar un año nuevo dulce. Los pasteles de miel, conocidos como Lekach, son tr habituales y suelen ser panes densos, endulzados con miel, rellenos de especias calientes como canela, jengibre y nuez moscada y, con frecuencia, empapados en un jarabe de miel. Los pasteles son fáciles de hacer y pueden servirse para el desayuno con café, como merienda con té o como postre después de la cena. Se puede sustituir la mantequilla por aceite de canola para hacer una versión sin lácteos. En cualquier caso, estos pasteles dulces son deliciosos en cualquier momento. No toda la miel sabe igual: Aprende más sobre los sabores

Por Ane Goñi Salaverri

Pastel de pistacho con glaseado de cardamomo

Los pistachos son originarios de Oriente Medio y sus árboles crecen en Irán, Siria, Turquía, Egipto, Líbano y otros países. Frecuentemente tostados y salados, son estupendos para picar, pero también son ingredientes habituales en postres como el baklava de pistachos o en coberturas como el costillar de cordero con costra de pistachos. Este pastel obtiene su sabor y textura al moler los pistachos en una harina granulada. Aunque los pistachos tienen un tinte verde natural, a la mayoría de los alimentos comerciales con sabor a pistacho se les ha añadido colorante alimentario verde para darles un tono más intenso. Puede servir este pastel simplemente espolvoreado con azúcar en polvo o con azúcar en polvo y glaseado de leche. Pero una pizca de cardamomo añade una interesante especia y aroma a este postre. Prepare una taza de té y disfrute.

Por Ane Goñi Salaverri

Buñuelos glaseados de chocolate, canela y pistacho

Pocas cosas son tan maravillosas como un donut caliente y recién hecho. El aroma llena la cocina y no puedes esperar a morder la masa caliente y el glaseado chorreante. Bueno, excepto quizá la parte de la fritura. Puede ser bastante molesto montar una estación de fritura de donuts, por no hablar de la culpa de la dieta por todo ese aceite. Afortunadamente, los donuts horneados saben muy bien, sobre todo recién salidos del horno y con un glaseado chorreante. Sí, por supuesto, hay un glaseado chorreante. Es un requisito de los donuts. He hecho donuts al horno tanto en moldes para donuts de tamaño mini como estándar, pero también me encanta hacer los «agujeros» en un mini molde para magdalenas. Siempre que no lo llenes en exceso, obtienes pastelitos redondos que salen enseguida, listos para su glaseado. ¡Además, hacerlos en miniatura significa que puedo tener más y eso es siempre mi parte favorita!