Categoría: Platos de Oriente Medio secundarios

Desde varias ensaladas, pasando por el arroz pilaf, hasta los garbanzos y más, encontrarás el acompañamiento perfecto de Oriente Medio para complementar tu comida.

Por Ane Goñi Salaverri

Cómo hacer arroz blanco básico

No necesitas una olla arrocera para hacer arroz. Utiliza esta receta para hacer arroz blanco básico en una cacerola en la estufa. Es fácil y saldrá siempre perfecto, si sigues unos sencillos pasos. Hay varias claves para cocinar un arroz perfecto. La primera es la proporción entre el agua y el arroz: Para el arroz blanco normal, utilice 2 tazas de agua por 1 taza de arroz sin cocer. Esto dará como resultado 3 tazas de arroz cocido. La segunda es la temperatura. Hay que llevar el arroz a ebullición y, a continuación, reducir el fuego para que se cocine a fuego lento durante el resto del tiempo. No te alejes hasta que eso esté hecho. Por último, el tiempo es importante. Utiliza un temporizador para asegurarte de que estás cocinando el arroz durante el tiempo exacto necesario. El arroz blanco simple es un excelente y económico acompañamiento para casi cualquier comida. También es un lienzo en blanco al que puedes añadir innumerables ingredientes para darle más sabor. Una vez que descubras lo bien que funciona este método, no dudarás en cocinar arroz para la cena. 0:46 Haga clic en el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta

Por Ane Goñi Salaverri

Ensalada de espinacas, queso feta y naranja sanguina con aderezo de zumaque de naranja

Estamos en invierno. Concretamente, estamos a finales de enero. Y hace frío. Y los días son cortos. Y, mientras estoy aquí sentado escribiendo, está nevando fuera. No se trata de una bonita nieve blanca y esponjosa, sino más bien de una llovizna húmeda que da a los coches y a los tejados una capa blanca, pero que sólo moja las aceras. No encuentro ninguna alegría en el invierno y tengo muchas ganas de que llegue ya la primavera. Pero hay un consuelo: los cítricos de invierno. Siempre me ha parecido irónico que la fruta más soleada llegue durante el tiempo más sombrío, pero ésta es la época del año de los limones Meyer, los pomelos de color rojo rubí y todas las variedades de naranjas deliciosas, incluida la naranja sanguina. Y yo nunca puedo resistirme. Parece que soy incapaz de pasar por delante de un expositor de naranjas sanguinas en el mercado sin comprar alguna. Por fuera, la mayoría de las naranjas sanguinas parecen naranjas tradicionales con alguna mancha de color granate. Pero una vez que las abres en rodajas, ves todo su color oscuro de sangre. El sabor es diferente al de una naranja tradicional, con un ligero sabor a frambuesa. Y, afortunadamente, el inusual pigmento es en realidad un antioxidante. Así pues, sabor, belleza y salud en un pequeño paquete redondo. No me extraña que no pueda resistirme a ellas. Así que te he convencido para que las compres, pero ahora qué, ¿verdad? Bueno, en realidad puedes hacer con ellas todo lo que harías con una naranja normal, pero su divertido color hace que sea tentador lucirla. Así, un simple glaseado de naranja con azúcar en polvo, leche y zumo de naranja, por ejemplo, adquiere un color granate rosado que parece muy apetecible. Pero una de las mejores formas de mostrar la belleza de las naranjas sanguinas es simplemente pelarlas, cortarlas en rodajas y servirlas en una bandeja. Mi madre solía servirlas tal cual con una ligera pizca de azúcar. Pero también me gusta añadirlas a una simple ensalada para conseguir un buen equilibrio entre el picante de las espinacas y el dulzor de la fruta. Sólo tienes que añadir queso picante y un aderezo sencillo que utilice el zumo, así como mi condimento favorito para aderezar, el zumaque alimonado, y tendrás un delicioso plato de entrada.

Por Ane Goñi Salaverri

Tartine de tomates de cosecha propia con feta y za’atar

El final del verano es tan encantador con sus días ligeramente más frescos, todavía cálidos pero ya no tan agobiantes. Y con esos días tan bonitos llega la abundancia de tomates autóctonos. Tomates de cosecha propia rojos, amarillos, verdes, multicolores, de formas irregulares y de una dulzura celestial. Los mercados agrícolas están repletos de los pequeños tomates cherry y, mi favorito, de las bellezas gigantes que son perfectas para cortar. Los tomates son la hortaliza más utilizada en la cocina de Oriente Medio durante todo el año. Pero nunca dejamos pasar la oportunidad de exhibir la corta temporada de los tomates de herencia. Asar cualquier tomate ayuda a resaltar su dulzura y sabor, pero asar los reliquias crea una explosión de delicias de tomate y son como un caramelo. Tan buenos, de hecho, que son los protagonistas de este sencillo aperitivo. Como es probable que hagamos una parrillada durante el verano, nos gusta servir también un aperitivo a la parrilla y nuestra receta de cabecera es una sencilla tartine. Es decir, una rebanada de buen pan crujiente, untada con aceite de oliva y asada hasta que esté ligeramente dorada. Luego la cubro con lo que tengo a mano, como peras y queso azul, manzanas y queso cheddar o, en este caso, unos magníficos tomates asados y queso feta. Se puede condimentar simplemente con pimienta negra y una buena pizca de sal marina. Pero es un escaparate ideal para nuestra mezcla de especias favorita, el za’atar. Sin embargo, le advertimos que probablemente debería asar más tomates de los que pide la receta porque se los comerá todo el mundo que esté cerca y tendrá suerte si alguno llega a las tartas.

Por Ane Goñi Salaverri

Ensalada de remolacha asada y queso feta Receta

Cuando se trata de remolachas, hay dos tipos de personas en el mundo, las que las adoran y las que están marcadas por los recuerdos de la mala cocina de remolachas de la cafetería del colegio, excesivamente cocidas y malolientes, reforzadas en la edad adulta por lo que sea que pongan en las latas. ¡Las remolachas son deliciosas, gente! ¡Son dulces, por el amor de Dios! Supongo que ya sabes de qué tipo soy. Asar remolachas es más que sencillo. Envuélvelas en papel de aluminio, mételas en el horno hasta que estén blandas, pélalas como harías con una patata cocida, córtalas en rodajas y sírvelas. Quedan muy bien con un aliño ácido o encurtidas en una salmuera, y son ideales con un queso cremoso y afilado como el feta.

Por Ane Goñi Salaverri

Judías verdes con nueces y jarabe de dátiles (Pareve)

Las judías verdes al vapor están bien, pero cuando se pueden aderezar de forma tan rápida y sencilla como ésta, ¿por qué no? Tras un rápido salteado con ajo y aceite de oliva, se mezclan con nueces tostadas y un chorrito de sirope de dátiles (también conocido como miel de dátiles o silan). El resultado es más sabroso que dulce, y totalmente delicioso. Conviértalo en una comida: Puede que el sirope de dátiles sea un ingrediente tradicional de Oriente Medio, pero estas judías van bien con una gran variedad de cocinas. Pruébalas como complemento del salmón especiado en la India y el arroz con cúrcuma y pasas doradas. O, para una comida totalmente vegana, sírvelas junto a un tajín de verduras y garbanzos con cuscús, y termina con un granizado de granada. Consejo sobre los ingredientes: El sirope de dátiles está disponible en los mercados de Oriente Medio, en tiendas especializadas y en muchos supermercados con secciones internacionales o kosher bien surtidas. Algunas marcas cortan su jarabe con agua y edulcorantes adicionales, como la glucosa. Para obtener el mejor sabor y la mejor calidad, intente encontrar un sirope que contenga 100% de dátiles, como las ofertas orgánicas de Date Lady o Lior. Son un poco más caros, pero merecen la pena, tanto en términos de sabor como de nutrición.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta fácil de humus de baba ganoush vegano

El baba ganoush (o baba ghanouj) es una salsa para untar de Oriente Medio. Es similar al hummus, pero se hace con berenjena en lugar de garbanzos. Esta receta vegetariana y vegana es especialmente parecida al hummus, ya que utiliza algunos garbanzos para conseguir una textura más espesa. Aunque añadir garbanzos al baba ghanoush no es necesariamente tradicional, proporciona un pequeño impulso de proteínas que es perfecto para vegetarianos y veganos, (o para cualquiera que siga una dieta rica en proteínas). La mayoría de las preparaciones tradicionales de Oriente Medio utilizan sólo berenjena triturada con especias, con o sin tahini. El tahini es una pasta hecha con semillas de sésamo tostadas y molidas, que añade sabor pero también grasa. Esta receta fácil de baba ghanoush es vegetariana, vegana y completamente sin gluten. Para una versión aún más sana, también puedes probar una receta de baba ganoush sin tahini y sin grasa.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta sencilla de pilaf de garbanzos de Oriente Medio

El pilaf tradicional cobra nueva vida con la adición de garbanzos en esta receta renovada de Oriente Medio. El pilaf, también conocido como pilav, es un plato de arroz tradicional muy popular en Oriente Medio, África oriental y el sur y el este de Asia. El pilaf básico es una receta sencilla que requiere la cocción del arroz en un caldo sazonado, pero lo más importante de este método de cocción es que cada grano de arroz permanece separado cuando se cocina. De este modo, se obtienen granos individuales y regordetes, en lugar de la típica papilla de arroz pegajosa. Los textos árabes históricos que hacen referencia al pilaf se remontan al siglo XIII. Aunque hay literalmente cientos de recetas de pilaf con orígenes desde Turquía hasta Turkmenistán, hay algunos añadidos comunes. En algunos casos, el arroz adquiere más sabor y color con la adición de cebollas salteadas hasta que se doran ligeramente, junto con otras especias locales. Dependiendo de la región y de las tradiciones culinarias locales, el pilaf también puede prepararse con carne, pescado, verduras o incluso frutos secos, lo que lo convierte en un plato muy adaptable que puede servirse como guarnición o plato principal. El tipo de arroz utilizado para hacer el pilaf varía según la receta, pero la mayoría considera que el arroz basmati de grano largo es una opción perfecta. En esta receta, los garbanzos ofrecen un sabor y una textura fantásticos y el uso de garbanzos en lata lleva una receta ya de por sí sencilla a otro nivel de facilidad. Pruebe con su próxima comida de pollo o cordero. ¡No hay nada que combine mejor!

Por Ane Goñi Salaverri

Ensalada de garbanzos y coles de Bruselas con aderezo de tahini

Eres un amante de las coles de Bruselas? Yo lo soy y siempre lo he sido, incluso de niño. Todavía recuerdo haber estado en un albergue en algún lugar y escuchar a todos los niños quejarse de que les servían coles de Bruselas, pero yo no entendía el alboroto. Me comía felizmente las mías e incluso algunas del plato de mi amiga. En estos días, mi feed de Pinterest está lleno de recetas de coles, ya que parecen ser frecuentes en los platos de las fiestas. Y los mercados agrícolas están llenos de estas pequeñas coles aún en sus tallos. Muchas recetas afirman que, incluso si crees que odias las coles de Bruselas, te gustarán en este plato. Personalmente, creo que mucha gente aprendió a no quererlas porque se las servían demasiado cocidas en los comedores escolares. En cualquier caso, he pasado la mayor parte de mi vida comiéndolas asadas o ligeramente al vapor. Pero comerlas crudas es algo nuevo para mí. Sin embargo, tiene sentido, ya que comemos la col cruda en la ensalada de col, así que por qué no los brotes. En el mercado gourmet de mi barrio las venden ya trituradas, pero es caro e innecesario, ya que es muy fácil triturarlas en casa con un robot de cocina. Siempre estoy buscando nuevas ideas para ensaladas que incluyan mi dosis diaria de garbanzos, así que los combiné con las coles de Bruselas desmenuzadas y las aliñé con mi aderezo casero de tahini al limón y una buena pizca de za’atar. Es cremosa, crujiente, ácida, deliciosa y una gran idea para servir como ensalada de acompañamiento en tu mesa de Acción de Gracias. ¡Que lo disfrutes!

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de jarabe de chocolate casero con infusión de menta

La menta con chocolate denota tanto el sabor como la variedad de menta utilizada en esta receta de sirope de menta con chocolate casero. Si no tienes acceso a la menta de chocolate, es habitual utilizar menta verde en las creaciones culinarias. La menta puede sustituirse, pero puede tener un sabor demasiado intenso para la cocina; utilízala con reserva. La menta es una forma cómoda y deliciosa de añadir beneficios a cualquier creación azucarada. La menta es muy conocida por ayudar a aliviar las molestias digestivas. A lo largo de la historia, vemos que la menta se utiliza sobre todo en la magia y la medicina y no para uso culinario. Pero no temas, ¡este brebaje de menta y chocolate tiene un sabor nada menos que mágico! Prueba este sirope en la leche o para aromatizar el café, como salsa de postre para el pastel o el helado, o sobre la fruta fresca.