Categoría: Platos principales de Sudamérica

Busca entre las recetas de platos principales, incluyendo tamales, paella, arroz y guisantes de ojo negro brasileños, pollo peruano y más.

Gumbo Brasileño de Camarones y Okra - Caruru de Camarão
Por Ane Goñi Salaverri
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Gumbo Brasileño de Camarones y Okra – Caruru de Camarão

Este gumbo brasileño de gambas y quimbombó es perfecto para una cena saludable entre semana. Puede utilizar quimbombó fresco y gambas frescas cuando estén disponibles, pero el plato queda muy bien con quimbombó y gambas congeladas. La salsa se espesa con harina de mandioca en algunas partes de Brasil, y con cacahuetes tostados molidos en otras.

Receta de Perico -- Huevos revueltos
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de Perico — Huevos revueltos, cebollas y tomates

El perico es un sabroso desayuno venezolano a base de huevos revueltos condimentados con cebollas, tomates y pimientos salteados. A menudo se sirve dentro de arepas, una especie de McMuffin de huevo venezolano. Si no quieres hacer arepas, sírvelas con panecillos de maíz o de semillas de amapola, panecillos ingleses o tostadas de cereales o de trigo integral. Una guarnición de bacon o salchichas, al igual que con cualquier plato de huevos, es un buen complemento para un desayuno o brunch de fin de semana. Perico significa perico en inglés. Algunos creen que el nombre de este plato deriva de su colorida presentación del rojo de los tomates, el verde del pimiento y el amarillo de los huevos. El perico se prepara más a menudo en casa, y cada familia tiene su propia versión que le gusta más, similar a las tortillas en Estados Unidos.

Guiso de Jamón y Frijoles Blancos
Por Ane Goñi Salaverri
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Guiso de Jamón y Frijoles Blancos

Este guiso es una excelente comida de invierno, abundante y llena de sabor, y es especialmente bueno cuando se sirve sobre polenta cremosa. También es una forma estupenda de aprovechar las sobras de jamón, que siempre acabamos teniendo cuando compramos uno de esos jamones cortados en espiral. Me gusta hacer este guiso en la olla de cocción lenta, donde se cocina largo y tendido mientras se hacen otras cosas, pero también puedes hacerlo en el horno. Si piensas cocinarlo en el fogón, considera la posibilidad de poner las alubias en remojo toda la noche en agua con sal. Acláralas bien antes de añadirlas a la olla.

Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de Guiso de Cordero Peruano con Patatas

El Seco de Cordero es un delicioso guiso de cordero peruano. Condimentado con ají, comino y mucho cilantro, el cordero se cuece en cerveza hasta que esté tierno y sabroso. Las patatas amarillas se cocinan al mismo tiempo y absorben todo el gran sabor. Esta receta lleva un ají amarillo, que da al plato un toque tradicional de picante, pero puedes ajustar la cantidad de picante a tu gusto. Sirve el Seco de Cordero sobre arroz al estilo sudamericano.

Receta del Triple Sándwich peruano
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta del Triple Sándwich peruano

El sándwich triple (el «treep-lay») es una institución en Perú. Allí abundan los deliciosos aguacates frescos, y este sándwich tiene una capa extra de pan y mayonesa para exhibirlos. Hay una capa de ensalada de pollo o de huevo (o a veces ambas), y una capa de tomates cortados en rodajas completa el conjunto. Prueba tus propias combinaciones. Los triples se preparan siempre con pan de molde blanco tierno (pan de miga), y a veces se cortan en porciones del tamaño de un dedo.

Receta de Milanesa Napolitana a la Italiana
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de Milanesa Napolitana a la Italiana

La milanesa a la napolitana es una variación del bistec frito empanado llamado milanesa que es popular en Argentina y Uruguay. La milanesa a la napolitana no es originaria de Milán ni de Nápoles; se cree que se inventó en los años 40 en un restaurante de Buenos Aires llamado «Nápoli». La milanesa napolitana es similar a la parmesana de ternera, pero con toques sudamericanos. Después de empanar y freír el filete, se cubre con una loncha de jamón, salsa de tomate y queso mozzarella fundido, y se sirve con patatas fritas. Las sobras son excelentes sándwiches, sobre todo si se acompañan de un panecillo suave pero crujiente.

Receta de Pimientos Rojos Rellenos (Rocoto Relleno)
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de Pimientos Rojos Rellenos (Rocoto Relleno)

Cuando los recién llegados compran por primera vez en Perú, casi siempre confunden el picante pimiento de rocoto con un pimiento rojo normal. Su aspecto es muy similar y, por alguna razón, siempre están juntos en las tiendas y mercados y a veces se confunden en los contenedores. Morder un pimiento rocoto súper picante cuando esperas un pimiento dulce puede ser un shock. En Perú, esta receta se hace con rocotos, pero son difíciles de encontrar en EEUU. Los pimientos rojos funcionan bien como sustituto. Puedes aumentar el picante incluyendo más pimientos picantes en el relleno de carne sazonada.

Receta de cazuela de tamal de sobras
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de Tamal de Sobras

Los tamales son muy divertidos de hacer, pero requieren algo de trabajo, por lo que la mayoría de la gente tiende a hacerlos en grandes lotes. Lo que significa que inevitablemente acaban sobrando. Puedes congelar los sobrantes, por supuesto, pero esta cazuela es otra opción deliciosa para utilizar los tamales sobrantes (especialmente los que se han recalentado más de una vez y están un poco secos). Asa tus propios pimientos poblanos (es fácil de hacer) y añádelos a esta cazuela para darle más sabor. Cuando hacemos tamales, a menudo acabamos ablandando más hojas de maíz secas de las que realmente necesitamos. Tenemos que ir a un supermercado especial para comprar las hojas de maíz, así que nos gusta guardar las que no hemos utilizado. Extiende las hojas de maíz húmedas sobrantes en una bandeja para galletas y caliéntalas en el horno a 200 F durante 10 o 15 minutos. Apaga el horno y deja las hojas de maíz en el horno hasta que estén completamente secas y frías. Guárdalas en una bolsa de plástico hasta que vayas a utilizarlas de nuevo.

Receta del sándwich de Chivito: Una especialidad del Uruguay
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de sándwich de chivito: Una especialidad de Uruguay

El chivito es el bocadillo nacional de Uruguay. Su importancia en el país está a la altura de las hamburguesas en Estados Unidos, el fish and chips en el Reino Unido, el sándwich cubano en Cuba y los filetes en Argentina. Este bocadillo tampoco es para los débiles de corazón o de apetito. El chivito (que se traduce como «cabrito») es un sándwich serio y lleno de carne. El ingrediente estrella es una loncha de churrasco, que es carne de vacuno a la parrilla cortada en lonchas finas. Se cubre con lonchas de jamón, bacon, lechuga, tomate, queso mozzarella fundido y un huevo frito. Puedes comerlo sin acompañamientos, ya que es una comida equilibrada en sí misma, con muchas proteínas, verduras y pan. Si quieres un acompañamiento, elige algo sencillo como ensalada de col, patatas fritas o aros de cebolla. Una cerveza es una forma estupenda de acompañarlo todo.