Categoría: Postres de la Pascua

Por Ane Goñi Salaverri

Trufas de manzana y dátiles

El charoset es un alimento tradicional de Pascua que suele ser una pasta hecha con varias frutas y frutos secos. Simboliza la textura del mortero, que los israelitas utilizaban cuando eran esclavos en el antiguo Egipto. Durante la Pascua, el charoset es uno de los alimentos simbólicos que se sirven. Tras recitar las bendiciones y comer el matzoh, se come tanto el charoset dulce como el maror amargo (hierbas amargas) para simbolizar lo dulce y lo amargo de la historia de la fiesta. El charoset también se come como tentempié, untado en el matzoh. La receta del charoset varía según se trate de asquenazíes (judíos de ascendencia europea oriental) o sefardíes (judíos de ascendencia peninsular). El charoset asquenazí se elabora con manzanas y nueces picadas que se condimentan con canela y vino tinto. De hecho, los asquenazíes no reconocen como verdadero charoset ninguna mezcla que no contenga manzanas. El charoset sefardí suele ser una pasta hecha con dátiles, higos y pasas, pero sin manzanas. Los judíos griegos y turcos, sin embargo, suelen utilizar dátiles, manzanas y otros frutos secos. Esta receta toma lo mejor de ambos e incluye manzanas, nueces y pistachos para la textura, junto con dátiles para la suavidad y el dulzor. La mezcla se forma en bolas de trufa y se reboza en azúcar de canela. Porque, al fin y al cabo, el charoset debe ser dulce y delicioso.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tarta de chocolate sin leche y sin frutos secos

¿Busca un postre apto para alérgicos, kosher para el Pássaj, sin lácteos, sin frutos secos, sin margarina y tan delicioso que querrá hacerlo todo el año? Este delicioso pastel de chocolate sin harina definitivamente cumple con los requisitos. Lo mejor de todo es que es fácil de hacer: No es necesario separar los huevos ni batirlos, y la receta es fácil de mezclar a mano, sin necesidad de equipos especiales. Como el cacao en polvo sustituye a la harina de matzá, el pastel es naturalmente libre de gluten y con un intenso sabor a chocolate (pero no demasiado dulce). Puede servirlo solo o acompañarlo de bayas o frutas frescas, sorbete o nata montada o helado para una comida láctea.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de galletas Hamantaschen con semillas de amapola y limón

Piense en hamantaschen de semillas de amapola y es muy probable que le venga a la mente una masa lisa con un relleno de amapola pegajoso. Pero esta combinación tradicional no es la única forma de utilizar las semillas de amapola en sus pasteles de Purim. Mezclarlas en la masa es una forma deliciosa -y poco convencional- de hacer un guiño al simbolismo de las semillas: Se dice que la reina Ester vivía a base de semillas, frutos secos, judías y granos, para poder mantener tranquilamente el kosher mientras vivía en el palacio de Achashverosh antes de la gran revelación de su herencia judía. Así que si se quitan las semillas de amapola de la presentación, ¿qué se debe poner en los hamantaschen? El limón y la amapola son un binomio clásico, y Purim suele caer cerca de la primavera, por lo que el sabor brillante y el tono soleado de la cuajada de limón son perfectos. Prepare su propia cuajada de limón con esta receta pareve (y sin margarina), o utilice una cuajada comprada en la tienda para ahorrar tiempo. (Tenga en cuenta que, aunque la masa es pareve, sus hamantaschen serán lácteas si utiliza una cuajada que contenga mantequilla o nata).

Por Ane Goñi Salaverri

Kugel de calabaza (Pareve)

Con una textura suave y ligera que está a caballo entre el flan y el suflé, este kugel de calabaza sin lácteos y endulzado con arce consigue ser elegante a la vez que se siente como una comida totalmente reconfortante. Sírvelo como guarnición de un pollo asado o una falda, o añádelo a tu próximo buffet de brunch. También es una opción natural para los menús de temporada de Sucot o Acción de Gracias. Así es como se mantiene fresca la calabaza durante meses

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tarta de chocolate sin harina

Una tarta de chocolate siempre es un postre fabuloso que llama la atención, pero muchas recetas incluyen harina, lo que puede ser un problema para quienes tienen intolerancias o deciden no comer trigo. Esta deliciosa tarta es una solución de postre sin harina para los amantes de los dulces que siguen dietas sin gluten. La supresión de la harina no afecta en absoluto al sabor, ya que la receta está cargada de huevos, mantequilla, chocolate, azúcar y un generoso chorro de amaretto. Y lo que es mejor, la tarta es fácil de preparar y se conserva bien durante varios días en un molde hermético, por lo que se puede hacer con antelación. También es una forma deliciosa de terminar cualquier celebración de Pascua.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de galletas Hamantaschen de semillas de amapola y limón

Piensa en hamantaschen de semillas de amapola y es muy probable que te venga a la mente una masa lisa con un relleno de amapola pegajoso. Pero esa combinación tradicional no es la única forma de utilizar las semillas de amapola en tus pasteles de Purim. Mezclarlas en la masa es una forma deliciosa -y poco convencional- de hacer un guiño al simbolismo de las semillas: Se dice que la reina Ester vivía a base de semillas, frutos secos, judías y granos, para poder mantener tranquilamente el kosher mientras vivía en el palacio de Achashverosh antes de la gran revelación de su herencia judía. Así que si quitas las semillas de amapola de la limadura, ¿qué debes poner en tus hamantaschen? El limón y la amapola son un binomio clásico, y Purim suele caer cerca de la primavera, así que el sabor brillante y el tono soleado de la cuajada de limón son perfectos. Haz tu propia cuajada de limón con esta receta pareve (¡y sin margarina!), o utiliza una cuajada comprada en la tienda para ahorrar tiempo. (Ten en cuenta que, aunque la masa es pareve, tus hamantaschen serán lácteas si utilizas una cuajada que contenga mantequilla o nata).

Por Ane Goñi Salaverri

Kugel de calabaza (Pareve)

Con una textura suave y ligera que está a caballo entre el flan y el suflé, este kugel de calabaza sin lácteos y endulzado con arce consigue tener un aspecto elegante a la vez que parece una comida totalmente reconfortante. Sírvelo como guarnición de un pollo asado o de una falda, o añádelo a tu próximo bufé. También es una opción natural para los menús de Sucot o Acción de Gracias inspirados en la temporada. Así es como se mantiene fresca la calabaza durante meses

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Matzo Crack

Salado, dulce, crujiente y chocolatoso: ¡esta delicia recibe su nombre por una razón obvia! Una base crujiente de galletas de matzá se cubre con un sencillo toffee casero que sólo requiere dos ingredientes. El chocolate se funde por encima y las nueces picadas se espolvorean al final para que sean más crujientes y sabrosas. A menudo, verás este brebaje de galletas de caramelo hecho con galletas saladas, pero el matzo lo hace apto para la Pascua. Es crujiente y aireado y se mantiene crujiente durante mucho tiempo. También es más rápido de hacer, ya que las hojas de matzo son grandes y se extienden fácilmente.

Por Ane Goñi Salaverri

Kugel de calabaza (Pareve)

Con una textura suave y ligera que está a caballo entre el flan y el suflé, este kugel de calabaza sin lácteos y endulzado con arce consigue tener un aspecto elegante a la vez que parece una comida totalmente reconfortante. Sírvelo como guarnición de un pollo asado o de una falda, o añádelo a tu próximo bufé. También es una opción natural para los menús de Sucot o Acción de Gracias inspirados en la temporada. Así es como se mantiene fresca la calabaza durante meses

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Matzo de chocolate para Pascua

La matzá de chocolate es una de las recetas favoritas para la Pascua. Esta receta es lo suficientemente fácil como para que la hagan los niños (siempre que les ayudes a manejar la salsa de caramelo caliente y el horno). Una pizca de sal marina o sal kosher da a este matzo de chocolate ese delicioso sabor dulce y salado. Pruebe esta receta y verá por qué es uno de los tr más solicitados en Pascua.