Categoría: Postres del Este de Europa

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pastel de Pascua tradicional con forma de cordero

El pastel de cordero de Pascua (conocido como agnuszek o baranek wielkanocny en polaco) es un postre tradicional de Europa del Este. En los años 50, la tendencia de los cocineros frugales, cansados de pagar precios desorbitados en las panaderías, era comprar un molde de cordero de hierro fundido para hacerlo ellos mismos. Estos moldes se consideran tesoros familiares que se transmiten en la época de Pascua y a lo largo de los años. El pastel de libra es el mejor candidato para un molde por su miga cerrada. Tanto las mezclas de bizcocho hechas a mano como las compradas funcionan bien. La masa sobrante puede utilizarse para hacer un pequeño pastel para la cesta de la swieconka.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Pasca (Pan de Pascua rumano con queso)

Las culturas de todo el mundo tienen sus propias variaciones del pan de Pascua, desde el pan dulce trenzado checo hasta el choereg armenio o los bollos calientes británicos. En Rumanía, la Pascua exige el pasca, un pan dulce relleno de queso que es ligero, esponjoso y está cubierto de pasas. Es similar al kolacz polaco, otro tipo de pan de Pascua tradicional. La base de la receta es el cozonac, un tipo de pan dulce con levadura, que luego se rellena con un relleno similar al de la tarta de queso para hacer la pasca. Como ocurre con varios panes de Pascua, el pasca es un símbolo religioso: el relleno de queso blanco simboliza a Cristo resucitado y al Espíritu Santo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de galletas de media luna con nueces de los Balcanes (Kifle)

Esta antigua y tradicional receta de galletas de media luna con nueces es común en los Balcanes y en todo el mundo. Las kifle se hacen a veces con una masa de levadura, a veces con una masa de mantequilla, y a veces con una masa de mantequilla y queso fresco (probablemente una concesión a los tiempos modernos). En realidad, la masa básica puede rellenarse con cualquier combinación de mermeladas, rellenos de frutas, almendras, avellanas o nueces. Esta receta es una antigua receta que me han transmitido para una masa no tostada. Congela las claras de huevo sobrantes y guárdalas para recetas con claras de huevo sobrantes.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de torta de bajadera croata auténtica

En mi página web tengo recetas de torta Bajadera y de torta Bajadera de chocolate, pero son mi interpretación de la auténtica torta. Mia Dragovic, de Osijek (Croacia), ha proporcionado esta receta de la auténtica. Es plana y se asemeja a una pieza real de chocolate Bajadera, que da nombre al postre. Se trata de un postre fácil que no requiere cocción y que los niños pueden ayudar a preparar. Sería un magnífico regalo comestible, sobre todo si está envuelto en una bonita caja.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tarta de Pascua con forma de cordero

El pastel de cordero de Pascua (conocido como agnuszek o baranek wielkanocny en polaco) es un postre tradicional de Europa del Este. En los años 50, la tendencia de los cocineros frugales cansados de pagar precios desorbitados en las panaderías era comprar un molde de cordero de hierro fundido para hacerlo ellos mismos. Estos moldes se consideran tesoros familiares que se transmiten en Semana Santa y a lo largo de los años. El mejor candidato para un molde es el pound cake, por su miga cerrada. Tanto las mezclas de bizcocho hechas a mano como las compradas funcionan bien. La masa sobrante puede utilizarse para hacer un pequeño pastel para la cesta de la swieconka.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tarta de crema de avellanas austrohúngara

Esta decadente receta de tarta de crema de avellanas austrohúngara presenta un bizcocho de avellanas con un relleno de crema batida de almendras digno de la cena más elegante. Lo mejor de todo es que es bastante sencilla de realizar. Existe un gran cruce de recetas entre las cocinas austriaca, húngara y alemana, donde ésta se conocería como haselnusscrèmetorte (literalmente «tarta de crema de avellanas») en alemán y mogyorókrém torta en húngaro. Las avellanas suelen denominarse avellanas y, aunque están emparentadas, crecen en árboles de especies diferentes. Aun así, si las avellanas son demasiado caras o no están disponibles en su zona, las avellanas pueden sustituirse en esta receta con buenos resultados. Lea sobre la importancia de las avellanas en la cocina centroeuropea aquí. Como el huevo que se utiliza en el relleno no estará cocido, compre huevos pasteurizados o pasteurícelos en un horno microondas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de rosetas fritas tradicionales

Las pastas fritas conocidas como rosetas son comunes en todo el mundo. En Polonia, Rusia y Ucrania se conocen como rozetki, rozetták en Hungría, rozety en la República Checa y Eslovaquia, rozete en Croacia, Rumanía, Serbia y Eslovenia, y rozetės en Lituania. Estos delicados pasteles se elaboran sumergiendo una plancha de rosetas en una fina masa, que se sumerge en aceite caliente hasta que se dore y se espolvorea con azúcar de repostería. Son mucho más fáciles de hacer de lo que parece, aunque requieren un poco de tiempo. Sin embargo, se hacen rápidamente, así que hay que tener paciencia. Y, como siempre, cuando trabajes con aceite caliente, mantén a los más pequeños alejados y ten un plan en caso de incendio por grasa. No te alejes nunca de los fogones y mantén siempre la vista en el aceite caliente.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de postre de queso moldeado de Europa del Este (Paska)

Esta receta de postre de queso de Pascua moldeado se conoce de diversas maneras como paska, pasca, paskha y pascha. En la cocina rusa, ucraniana y polaca, la paska es una palabra que significa literalmente «Pascua» o «pascal» para las fiestas. La Pascua en un hogar ortodoxo ruso no está completa sin el kulich (un pan dulce de levadura similar al panettone italiano) y la paska bendecida por el párroco. Si no encuentras requesón seco, puedes hacer tu propio queso de granja desde cero. Es fácil. Este postre no horneado se hace tradicionalmente en una bola redonda, una flamante maceta de terracota o se presiona en un molde en forma de pirámide, conocido como pasotchnitza (пасочница en cirílico) y originalmente hecho de madera, pero ahora a menudo de plástico con la señal de la cruz y otros símbolos religiosos en relieve. La paska tiene un sabor parecido al de la tarta de queso sin la corteza y se suele untar en rebanadas de kulich.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de postre judío de pan de canela Babka

Los judíos de Europa del Este o asquenazíes se apropiaron de esta receta de babka de canela de los polacos. Como ocurre con la mayoría de las recetas, se hicieron cambios a lo largo de los años. En lugar de hornearse en el molde de babka que usan los polacos, la mayoría de los judíos la hornean en un molde para pan y, a menudo, le añaden una cobertura de streusel. Es una versión deliciosa y rica que se suele hacer en las variedades de chocolate, canela y almendra y, en mi opinión, supera a la mayoría de las babkas polacas que he probado. Esta receta hace 3 panes, pero se congelan muy bien.