Categoría: Postres franceses

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Crème Brulee clásica francesa con infusión de lavanda

La Creme Brûlée es una de las favoritas de la cocina francesa, ya que la delicada crema y la cobertura de azúcar quemado (si se hace correctamente debe ser como una lámina de cristal transparente) gozan de fama mundial. Aquí, la nata se encuentra con el más delicioso de los aromas, la clásica lavanda francesa. La lavanda de sabor limpio y un toque de vainilla dan a esta receta de creme brûlée de lavanda su sabor característico. El perfume de las flores es lo que realmente le da a este postre especial la sensación de Provenza. Pruébalo con un ramo de lavanda de tu jardín o del mercado agrícola local. Asegúrate de comprar sólo lavanda destinada a usos culinarios.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Crème Brulée francesa clásica

La brillante ralladura de limón y la suave y rica crema son una combinación culinaria perfecta en esta clásica receta de creme brulee de limón francesa. El toque sutil y perfumado de los cítricos añade una deliciosa dimensión de sabor a un postre ya de por sí delicioso. Acaba con una ligera capa de azúcar quemado y una sencilla decoración de fresas o frambuesas frescas, y tendrás el postre definitivo. La Créme Brulée se prepara mejor de forma individual, pero puedes anular los cambios cambiando la profundidad del plato en el que la preparas. La clásica brulèe francesa se hace en un plato poco profundo, pero con el tiempo ha crecido la popularidad del método de hacerla en un ramekin. Si la haces en un plato poco profundo, reduce el tiempo de cocción al menos 15 minutos. Actualizado por Elaine Lemm

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de bollos fáciles con grosellas secas

Esta receta de bollos es realmente fácil de hacer y los bollos son ligeros, hojaldrados y mantecosos. Es una receta básica hecha con grosellas secas, que es sencilla y clásica. Pero hay infinitas variaciones. Una cosa clave al hacer bollos es que es importante trabajar la masa lo menos posible, de lo contrario, los glútenes de la harina se desarrollarán en exceso y los bollos resultantes serán demasiado duros. Otro error muy común al hornear es utilizar levadura en polvo vieja, y luego preguntarse por qué los bollos o el pastel o lo que sea no han subido. Esto ocurre siempre, y es lamentable porque es un problema muy fácil de evitar. Si la levadura en polvo de tu despensa tiene más de seis meses, sustitúyela. Y si no recuerdas cuántos años tiene, sustitúyela. La levadura en polvo pierde su potencia rápidamente, y tus bollos no subirán bien si es demasiado vieja. Afortunadamente, un envase nuevo de levadura en polvo es realmente barato.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de budín de pan de brioche con crema pastelera de vainilla

Esta receta de budín de pan de brioche al estilo rural es una alternativa fácil a las recetas de postres elaborados. Basta con batir una crema pastelera fácil y mezclarla con trozos de brioche del día anterior, un pan de huevo rico y azucarado. Este budín de pan es un final delicioso para una cena abundante, pero también es una forma igualmente deliciosa de empezar el día. Nota de la cocinera: Sirva este postre de brioche con crema inglesa para obtener un fantástico placer.

Por Ane Goñi Salaverri

Frangipane Receta de crema de almendras para pastelería

El frangipane es una crema de almendras aterciopelada, realzada con un toque de vainilla, que da a cualquier postre una deliciosa riqueza y textura adicionales. La crema se puede utilizar de muchas maneras diferentes, como relleno de tartas, pasteles y pastas. Las recetas más populares son la tarta Bakewell (una cáscara de hojaldre rellena de capas de frangipane, mermelada y almendras laminadas), la tarta de la Conversación (hojaldre relleno rociado con glaseado real), el Pithivier (una tarta de hojaldre) y la Jesuite (una tarta triangular rellena). La receta es de origen italiano (se llama frangipani en italiano), y su nombre proviene de la frase frangere il pane, que significa «que rompe el pan». Hay más de una historia sobre cómo surgió esta receta, pero el único hilo conductor es que procede de un miembro de la familia Frangipane, una familia noble romana del siglo XI que, según la leyenda, repartía pan a los pobres (de ahí su nombre). Una historia cuenta que un miembro femenino de la familia, Jacopa da Settesoli, estaba al servicio de San Francisco de Asís y, en su lecho de muerte, le llevó una golosina de almendras que ella había hecho antes y que él pedía ahora, por lo que se llamó frangipane. Otra historia tiene lugar en el siglo XVI: el marqués Muzio Frangipani, un noble italiano que vivía en París, inventó el guante perfumado de almendras amargas, un accesorio muy codiciado que, según se dice, llevaba Luis XIII. Para aprovechar la popularidad del guante, las pastelerías añadieron sabor a almendra a su crema pastelera y la llamaron frangipane. La receta es sencilla, y puede hacerse con varios métodos diferentes -en el procesador de alimentos, en la batidora de pie o a mano-, pero básicamente exige añadir todos los ingredientes a la vez. Esta versión ofrece instrucciones para utilizar la batidora, pero no dudes en probar las otras técnicas si lo deseas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de postre de mousse de café

Esta receta de mousse de café es un postre deliciosamente sofisticado, perfecto para el final de una cena para dos a la luz de las velas. Es ideal tanto para los amantes del chocolate como para los que no son tan aficionados a él, ya que se puede aderezar con salsa de chocolate o servirse solo en toda su gloria con sabor a café.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de crema pastelera de limón – Crème Patisserie

La ralladura de limón fresco da a esta receta de crema pastelera de limón un toque dulce y vigorizante. Si no encuentra licor de limón para completar la receta, utilice 1/2 cucharadita de extracto de limón como sustituto. Para un sabor tradicional, acompañe la crema de limón con bayas frescas. Para una combinación clásica europea, simplemente glasee la pasta rellena con un glaseado de chocolate agridulce.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de triple mousse de chocolate francés

Si algo puede decirse de la mousse de chocolate es que encaja hábilmente en cualquier plan de menú y tiene muy pocos enemigos en la mesa. Para tu próximo antojo de cacao, degusta esta receta de mousse de triple chocolate, con bonitas capas de mousses caseras de chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate negro. Sólo tienes que añadir café o capuchino para conseguir un postre espectacular que impresionará a tus invitados.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tarta francesa de chocolate negro

Las magdalenas son uno de los clásicos de la pastelería francesa, que se encuentran por toda Francia en pastelerías, cafés y bistrós. Estos pequeños pasteles de textura fundente son sencillamente deliciosos y, sin duda, suben de nivel cuando se hacen con chocolate negro. Estas magdalenas de chocolate son un sueño hecho realidad para los amantes del chocolate. La rica masa de genovesa se mezcla con chocolate agridulce derretido para hacer pequeños bizcochos indulgentes. Estos elegantes pasteles son perfectos para almuerzos, regalos de anfitriona o simplemente para servirlos con una taza de café francés o un Café Creme. Te sorprenderá lo sencillo que es hacer estos pequeños pasteles, y una vez hechos se convertirán rápidamente en un favorito, junto con otros pasteles franceses clásicos, te lo prometemos.