Categoría: Postres polacas

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de galletas de vainilla polacas (Ciasteczka Waniliowe)

Esta receta sin huevo de galletas de vainilla polacas, o ciasteczka waniliowe, se elabora con almendras molidas y vaina de vainilla, lo que les da un rico sabor a nuez. Se forman en forma de media luna, como los rogaliki polacos, salvo que estos últimos llevan yema de huevo. Esta media luna también se considera una galleta navideña polaca.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pasteles Kolachky

Esta receta de kolachky procede de Sophia Saliwonczyk, que es serbia. Es una variación de los kolaczki polacos que utiliza levadura y una combinación de manteca y mantequilla para producir una masa maravillosamente escamosa. Ver esta imagen más grande. Congela las claras de huevo sobrantes y guárdalas para recetas con claras de huevo sobrantes.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de rollo de semillas de amapola polaco

Esta receta polaca de rollo de semillas de amapola se conoce como topielec o pastel ahogado por la interesante técnica utilizada. Después de mezclar la masa, pero antes de añadir el azúcar, se hace una bola y se «ahoga» en un cuenco de agua fría hasta que suba a la superficie. Esta receta me la enseñó Zofia, de la ciudad de Rogoznik, en la región polaca de Podhale. Doy esta receta en una combinación de pesos y medidas de volumen. Sería conveniente pesar la harina, la mantequilla y la levadura.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pastel de Reyes polaco (Ciasto Trzech Kroli)

El 6 de enero, fiesta de los Reyes Magos -Trzech Króli (también conocida como la Epifanía y la Noche de Reyes)- se sirve un roscón de reyes con una moneda o almendra horneada en su interior. El que la recibe es el rey o la reina de ese día y tendrá suerte en el año siguiente. En EE.UU., el afortunado debe proporcionar el pastel de rey para la siguiente fiesta o el siguiente año. Las recetas varían según la región. Algunas sirven un pastel tipo hojaldre francés con relleno de pasta de almendras. Otros prefieren un bizcocho con relleno de crema de almendras, y otros disfrutan de un ligero pastel de frutas, como en esta receta.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de panecillos de almendra polacos o strudel

Las almendras son abundantes en Europa del Este, por lo que encontrarás este rollo de almendras, similar a un rollo de semillas de amapola o de nueces sólo que hecho con relleno de almendras, en muchas cocinas de Hungría, Polonia (strucla z migdalowa), Lituania y otras. Es un dulce húmedo adornado con un glaseado de azúcar de pastelería y almendras laminadas. Se trata de una masa de levadura de una sola subida, lo que supone un verdadero ahorro de tiempo. Congela las claras de huevo sobrantes y guárdalas para las recetas con clara de huevo sobrante.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Paczki al horno (rosquillas polacas)

Esta es una receta de pączki al horno de rosquillas polacas, también conocidas como bismarcks. Estos pastelitos se comen el Martes Gordo o Día del Pączki en América y el Jueves Gordo en Polonia antes de que comiencen los días de ayuno de la Cuaresma. El arenque se come el martes gordo en Polonia, donde el día se conoce como Śledziówka. Tradicionalmente, los pączki se fríen en grasa caliente, lo que supone una gran cantidad de calorías. Esta versión horneada elimina parte del sentimiento de culpa por el hecho de comerlo. Cuando se espolvorean con azúcar granulado o de pastelería, son prácticamente indistinguibles de los paczki fritos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de galletas florentinas polacas (Florentynki)

Esta receta de florentinas polacas o florentynki se hace con cáscara de naranja confitada (y otras frutas confitadas, si se desea), frutos secos y una capa de chocolate en la parte inferior. Se cree que la galleta fue creada por los maestros pasteleros del rey Luis XIV en el Palacio de Versalles para los Medici de Florencia. El Florentynki es popular en Navidad.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de bollos de queso polacos – Drozdzowki z Serem

Esta receta de panecillos dulces de queso polacos o drozdzówki z serem (drrawz-JOOF-kee z SEHRR-em) se hace con una masa de levadura ligeramente dulce que se cubre con un relleno de cuajada de queso dulce. A esta masa se le puede añadir cualquier relleno de fruta, almendra o semillas de amapola y, si se desea, se puede cubrir con streusel. Después de hornearlos, se pueden espolvorear con azúcar glas o un glaseado plano. Aunque los panecillos dulces se suelen considerar un pastel de desayuno, en Polonia se sirven a cualquier hora. De hecho, la palabra drozdzowki significa «bollos» en inglés. Aquí tienes una foto más grande de los panecillos dulces polacos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Babka de queso polaco

Esta receta de babka de queso o babka serowa (BAHB-kah seh-RROH-vah) utiliza la misma masa dulce fermentada con levadura de un babka tradicional con el añadido de un sutil relleno de queso dulce que se hunde en el fondo, ¡que se convierte en la parte superior! Si no puede encontrar queso de cuajada seca, puede hacer su propio queso de granja desde cero. Las tres subidas hacen que este babka de queso, que se hornea en un molde babka o Bundt acanalado, sea un pastel muy ligero. La masa debe quedar suelta y vertible después de la subida. También existen recetas de babka con masas que pueden enrollarse y hornearse en moldes para pan.