Categoría: Postres Sudamérica

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Calzones Rotos

La palabra en español latinoamericano para ropa interior es calzones, algo que seguramente será una gran fuente de diversión (y confusión) para un hispanohablante latinoamericano en un restaurante italiano. Estas galletas chilenas tienen el nombre aún más gracioso de calzones rotos, que significa literalmente «ropa interior rota». Lo más probable es que se llamen así por su peculiar forma, pero se cuenta que una ráfaga de viento levantó la falda de una mujer que vendía estas tradicionales galletas en la plaza del pueblo, dejando al descubierto su ropa interior desgarrada. Pero si necesitas una asociación más apetitosa, podría decirse que se parecen a cintas o pajaritas. La masa de estas galletas es similar a la de muchos tipos de galletas fritas: no demasiado dulces, crujientes y sabrosas. Son de origen europeo, muy parecidas a las galletas cruller polacas. La misma técnica exacta se sigue utilizando hoy en día en Chile después de todos estos años.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Tarta de Flan de Chocolate

Esta receta habitual es divertida de hacer con chocolate, ya que hay una especie de «magia» de horneado. Añades tanto la masa del pastel como los ingredientes del flan en un molde de tipo bundt o de tubo, todo mezclado, y se ordenan mágicamente en el horno hasta convertirse en un rico pastel de chocolate cubierto con un cremoso flan de caramelo. Pastel y flan en cada bocado, rociado con salsa de caramelo de leche. Hay algunos trucos para garantizar el éxito, siendo el más importante dejar que el pastel se enfríe completamente (o incluso enfriarlo) antes de invertirlo fuera del molde, por muy tentador que sea comprobarlo nada más salir del horno. El flan necesita enfriarse para cuajar completamente, o se agrietará y romperá al invertir el molde. Tradicionalmente, este pastel, al igual que el flan, se sirve frío, pero también está muy bueno caliente o a temperatura ambiente. Puedes calentar un trozo suavemente en el microondas, pero asegúrate de que esté frío cuando intentes sacarlo del molde. Para esta receta necesitarás un molde para bundt, tubo o pastel de ángel de 12 tazas, y una bandeja para asar que sea lo suficientemente grande para que el molde quepa dentro (para el baño de agua). Es una buena idea engrasar bien el molde para hornear, y aún mejor utilizar un molde antiadherente si lo tienes.

Por Ane Goñi Salaverri

Torta Negra Galesa

La torta galesa es un pastel de frutas con una historia interesante. Cuando un grupo de colonos galeses llegó a la región del río Chubut, en la Patagonia, a finales del siglo XVIII, se vio en apuros para conseguir alimentos y provisiones. Las mujeres juntaron los escasos ingredientes de su despensa (frutos secos, fruta confitada, melaza, especias, alcohol) e idearon esta receta para una tarta de frutas que recordaba a la de casa y que, además, se conservaba bien durante meses. Cuando se instalaron y prosperaron, esta receta siguió siendo una de las favoritas y aún hoy se sirve en las casas de té galesas de esa región.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de budín de mazamorra peruana

La mazamorra morada es un popular postre peruano hecho con maíz morado y fruta. Se espesa con harina de patata o fécula de maíz y se condimenta con canela y clavo. Sabe un poco como el relleno de la tarta de moras, pero más exótico. La mazamorra tiene un bonito color morado intenso (morada) y suele servirse fría. La chica morada es una bebida popular peruana que también se hace con maíz morado. Los dos platos se pueden hacer con una sola olla de maíz: la primera cocción es para la mazamorra y la segunda para hacer chicha. El maíz morado seco se puede encontrar en los mercados de comida latina o en Internet.

Por Ane Goñi Salaverri

Arroz con leche de coco y especias para una multitud

Los brebajes de arroz con leche son populares en cocinas como la tailandesa, la marroquí o la griega, y llegaron a Latinoamérica con los conquistadores españoles, donde se llaman arroz con leche. Seguramente este amado postre debe, al menos en parte, su amplia popularidad a las emociones positivas que asociamos con elementos como la leche caliente, los carbohidratos suaves y las especias hogareñas, todo ello parte de un buen arroz con leche. La receta que sigue es perfecta si necesitas hacer un postre relativamente económico para una pequeña reunión familiar o una gran cena, ya que rinde veintitantas raciones, y es naturalmente sin gluten. El clavo y el coco de esta versión en particular la hacen muy especial, y como las especias se añaden mientras se cuece el arroz, también harán que tu casa huela de maravilla. Ten en cuenta que las especias, así como el azúcar moreno opcional, dan a este arroz con leche un color marrón claro, en lugar del blanco más común.

Por Ane Goñi Salaverri

Turrón de Chocolate y Coco

El turrón es un dulce español, tradicionalmente hecho de turrón y frutos secos, que suele disfrutarse en Navidad. El turrón puede ser blando o duro, y hoy en día está disponible en muchas variedades. La golosina ha evolucionado en otras encarnaciones a medida que se ha ido abriendo camino por el mundo. En Perú, por ejemplo, el turrón de doña pepa tiene sabor a anís y está hecho de galletas unidas con un jarabe pegajoso. Este turrón suave y achocolatado tiene una base de chocolate rellena de coco y galletas desmenuzadas, y está cubierto por una capa de chocolate blanco y coco tostado. El dulce se puede cortar en bonitas barritas y se conserva bien, por lo que es ideal para regalar.

Por Ane Goñi Salaverri

Tarta de Manzana Chilena – Kuchen de Migas

Esta delicia de manzana chilena tiene orígenes alemanes. Muchos platos alemanes se han incorporado a la cocina chilena, con adaptaciones locales, por supuesto, como el pan de pascua (un pastel navideño similar al stollen) y las berlinesas (rosquillas de estilo alemán rellenas de dulce de leche), ya que los inmigrantes alemanes trajeron sus recetas de casa. La palabra alemana para pastel, kuchen, se utiliza comúnmente para describir los pasteles en Chile. El mismo fenómeno se produjo en el sur de Brasil, donde también se instalaron muchos alemanes, aunque la palabra kuchen cambió ligeramente a «cuca» en portugués. Migas es la palabra española que designa las migas (o la cobertura de streusel, en este caso). Este kuchen al estilo chileno es bastante similar al tradicional Apfelkuchen alemán, con una masa quebrada rellena de una masa similar a la de las natillas, fruta y una cobertura de migas. Otra variedad de kuchen de manzana al estilo chileno es similar a una tarta de manzana, con una corteza de rejilla en lugar de la cobertura de streusel. En el kuchen de la foto, utilizamos compota de manzana y restos de salsa de arándanos que teníamos.

Por Ane Goñi Salaverri

Rosca de Coco: Anillo de coco trenzado

Este dulce anillo de pan trenzado tiene un cremoso relleno de coco y un glaseado azucarado. La masa es mantecosa y parecida al brioche, similar a la masa de panecillos dulces, y es muy fácil de trabajar. Además de un anillo trenzado, la masa puede tener la misma forma que los rollos de canela: se extiende la masa en un rectángulo grande, se extiende la mayor parte del relleno sobre la masa, se enrolla en un cilindro y se corta el cilindro en rodajas en espiral. Coloque los panecillos en un molde de 9×13 pulgadas para que suban y se horneen, y luego glasee los panecillos con el relleno restante cuando estén fuera del horno. Las sobras son especialmente sabrosas cuando se tuestan y se untan con mantequilla.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Tarta de Tres Leches de Fresa

El pastel de tres leches es un favorito en toda América Latina. El nombre de tres leches proviene de los tres tipos diferentes de leche (leche condensada, leche evaporada y nata) que se impregnan en este pastel después de hornearlo, haciéndolo rico, denso e intenso. El Tres Leches se suele servir frío, con un sabor similar al del helado que se acaba de fundir en el pastel. Es un postre ideal para el clima cálido. Algunas personas cubren el tres leches con merengue italiano y otras prefieren utilizar nata montada. Esta tarta de tres leches con fresas tiene una capa de relleno de fresas entre la tarta y la nata montada, y está coronada con fresas y arándanos (o cualquier fruta que elijas, melocotones y frambuesas estarían bien, por ejemplo). Los colores rojo, blanco y azul de las bayas y la nata montada son perfectos para el 4 de julio.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Tarta de Flan de Chocolate

Esta receta habitual es divertida de hacer con chocolate, ya que hay una especie de «magia» de horneado involucrada. Se añade la masa de la tarta y los ingredientes del flan en un molde para tartas o de tubo, todo mezclado, y mágicamente se resuelve en el horno en una rica tarta de chocolate coronada con un cremoso flan de caramelo. Pastel y flan en cada bocado, rociado con salsa de caramelo de leche. Hay algunos trucos para asegurar el éxito, el más importante es dejar que el pastel se enfríe completamente (o incluso enfriarlo) antes de invertirlo fuera del molde, por muy tentador que sea comprobarlo nada más salir del horno. El flan necesita enfriarse para cuajar completamente, o se agrietará y romperá al invertir el molde. Tradicionalmente, este pastel, al igual que el flan, se sirve frío, pero también está muy bueno caliente o a temperatura ambiente. Puedes calentar un trozo en el microondas, pero asegúrate de que esté frío cuando intentes sacarlo del molde. Para esta receta necesitarás un molde de 12 tazas para bundt, tubo o angel food cake, y una bandeja para asar que sea lo suficientemente grande para que el molde quepa dentro (para el baño de agua). Es una buena idea engrasar bien el molde para hornear, y aún mejor usar un molde antiadherente si lo tiene.