Antes de que te hagas la pregunta «¿Por qué poner aguacate en los macarrones con queso?», déjanos responderte. Nosotros nos preguntamos lo mismo antes de ponernos a hacer una olla. Para dar un giro vegano a un reconfortante bol de pasta con queso, sustituir el aguacate por algo sin lácteos tendría sentido. Un poco de levadura nutricional añadiría ese sabor umami y a queso para satisfacer el antojo en un pellizco vegano. Pero no se trata de unos macarrones con queso veganos, y desde luego no es la receta de macarrones con queso de tu madre. Aun así, estos macarrones con queso de aguacate cremoso son una revelación. Además, es un macarrón con queso alucinantemente bueno; perfecto para cuando quieres ese sabor a queso con un acabado ligero que no te deje pesado. ¿Cómo se puede añadir aguacate para aligerar una comida que, de otro modo, resultaría pesada? Para empezar, no hay leche en esta receta de macarrones con queso de aguacate cremoso. En su lugar, se empieza haciendo un roux con un poco de queso crema, harina y agua de cocción de la pasta reservada antes de escurrir los macarrones de codo. El queso crema añade profundidad, y el agua añade ligereza. Una vez que se haya batido en una salsa, se introduce un poco de queso cheddar para que se derrita, y luego se saca la salsa del fuego: el aguacate no se cocina en la salsa. Hay suficiente queso cheddar blanco para añadir ese toque de queso que se espera de unos buenos macarrones con queso, con el toque final de añadir aguacate machacado con un poco de zumo de limón para conservar el color verde y evitar que el aguacate se vuelva marrón y un poco de cilantro. El zumo de limón apenas se nota en el sabor, pero añade brillo a esta guarnición clásica. El sabor del aguacate no es abrumador, pero está ahí, junto con la sensación cremosa de mantequilla que le da a la pasta sin que sepa demasiado rica. Una versión aligerada y digna de un favorito de la infancia, sin duda. Recetas de macarrones con queso que tu familia pedirá una y otra vez
