Categoría: recetas con cordero

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pilaf de cordero ruso (Plov)

Esta receta de pilaf de cordero ruso, conocido como plov en ruso, se hace con arroz blanco de grano largo, azafrán, pasas, ciruelas pasas y una combinación de dados de cordero deshuesado y cordero molido. El pilaf es una forma popular de utilizar el arroz en Europa del Este y en todo el mundo, donde se conoce como pilau en Turquía y pilaf en Oriente Medio. El pilaf de arroz también se conoce como pilau, perloo, perlau, plaw, pilaw y pilaff, dependiendo de dónde vivas. Básicamente, el pilaf se hace tostando el arroz en mantequilla o aceite caliente y añadiendo después caldo o agua caliente y cociendo a fuego lento, tapado, hasta que se absorba todo el líquido. En Europa del Este, este «método pilaf» de cocción también puede aplicarse a otros granos como la cebada, el trigo sarraceno, el mijo y otros.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta italiana fácil y rápida para tu almuerzo de Pascua

Este es un plato tradicional de Semana Santa de la ciudad de Venosa, en la región de Basilicata, en el sur de Italia. Aunque «brodetto» significa «caldo», no se parece en nada a una sopa, aunque el plato final no debe estar demasiado seco. Es mucho más parecido a una frittata: un plato de cordero y verduras guisadas cubierto con huevos batidos mezclados con queso pecorino y horneado hasta que cuaje. Tradicionalmente se hace con cardos silvestres, una verdura que no es fácil de encontrar en EE.UU., así que esta receta la sustituye por espárragos, otra verdura primaveral que combina bien con el rico cordero. Los cardos (o al menos, los cardos maduros) se asemejan en cierto modo a los tallos de apio de gran tamaño, pero tienen un sabor mucho más parecido al de las alcachofas. Los cardos silvestres son mucho más pequeños y finos y se parecen más a los espárragos finos. Así que, para sustituirlos en sabor, podrías utilizar corazones de alcachofa como verdura. ¡La elección es tuya! Si tienes la suerte de tener acceso a espárragos silvestres (son muy pequeños y finos y se parecen un poco a los tallos verdes del trigo), también funcionarían de maravilla en este plato. Esta frittata sería una gran adición a su mesa de Pascua – incorpora tanto el cordero como el huevo, ingredientes tradicionales de la Pascua italiana que simbolizan la renovación y el renacimiento, y es increíblemente rápida y fácil de hacer. También es un plato ideal para preparar antes de tiempo, ya que se puede servir a temperatura ambiente.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pierna de cordero asada en 7 horas

Prueba esta deliciosa y tierna receta de pierna de cordero asada la próxima vez que quieras pasar un día de llovizna dentro de casa cocinando. Tarda siete horas en cocinarse, pero no hace falta que estés pendiente de ella; métela en el horno, donde sólo necesitará que le eches un ojo de vez en cuando. Condimentada con hierbas, verduras y vino, esta pierna de cordero se asa hasta que esté tierna. El maravilloso aroma que desprenden el cordero y las verduras al asarse hace que este plato elegante, aunque casero, sea tan agradable de cocinar como de servir.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de chuletas de cordero a la parrilla de Oriente Medio

Para mucha gente, el cordero se considera una carne de fiesta o de ocasión especial, probablemente servida en forma de costillar o pierna de cordero en Semana Santa o Navidad. Sin embargo, hay muchos cortes de cordero que son más pequeños, menos costosos y permiten métodos de cocción más fáciles. Las chuletas son, con mucho, uno de los cortes de cordero más populares y disponibles. Suelen proceder del costillar o del lomo del animal y las carnicerías y tiendas de comestibles suelen tenerlas en un tamaño de porción de 4 onzas aproximadamente. Estas chuletas de porciones perfectas son fáciles de cocinar a la parrilla o a la sartén.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de hamburguesas de cordero

Siempre que hago hamburguesas de cordero en la parrilla de una barbacoa, mis invitados se sorprenden de que el cordero pueda convertirse en una hamburguesa. En contra de la creencia popular, el cordero molido hace una hamburguesa excelente y contiene suficiente grasa para mantenerla unida y además tiene un buen sabor. La mayoría de la gente que no come cordero muy a menudo no piensa en el cordero como carne para hamburguesas, ¡pero es cierto! ¡Las hamburguesas de cordero son deliciosas! El cordero es un poco más caro que la carne picada y no es tan fácil de encontrar. Muchas tiendas de comestibles no tienen una gran selección de cordero molido porque no se compra con tanta frecuencia. Si no lo encuentras en la sección de carnes, llama al timbre y pregunta al carnicero si tiene disponible. Lo más probable es que tengan algo congelado, si no fresco.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta del Seekh Kabab de la India

Estas deliciosas y jugosas brochetas pueden hacerse con cualquier carne picada que te guste, pero a nosotros nos gusta más el cordero. Son un aperitivo estupendo, pero también son una buena guarnición para la comida principal. Sírvelas con chutney verde de menta y cilantro. Esta receta sirve para dos personas si se sirve como guarnición y para cuatro si se sirve como aperitivo. Aunque el seekh kabab es mejor hacerlo y comerlo fresco, la mezcla cruda puede prepararse con antelación y congelarse. Cuando estés listo para comerlo, sólo tienes que descongelarlo a temperatura ambiente y prepararlo según la receta siguiente.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pierna de cordero asada en 7 horas

Prueba esta deliciosa y tierna receta de pierna de cordero asada la próxima vez que quieras pasar un día de llovizna dentro de casa cocinando. Tarda siete horas en cocinarse, pero no hace falta que estés pendiente de ella; métela en el horno, donde sólo necesitará que le eches un ojo de vez en cuando. Condimentada con hierbas, verduras y vino, esta pierna de cordero se asa hasta que esté tierna. El maravilloso aroma que desprenden el cordero y las verduras al asarse hace que este plato elegante, aunque casero, sea tan agradable de cocinar como de servir.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Pastel de Pastor en Olla Instantánea

Si evita hacer pastel de pastor por los muchos pasos y la limpieza que implica, le encantará esta versión en la olla instantánea. Todos los ingredientes se cocinan juntos en la olla a presión. Todo lo que queda por hacer al final es triturar las patatas, espesar la mezcla del relleno y transferir todo a una fuente de horno. Unos minutos bajo la parrilla le recompensarán con un puré de patatas perfectamente dorado. Después de dorar la carne, la olla instantánea cocina el plato en un tiempo increíblemente rápido de tres minutos, aunque tendrá que añadir unos 15 minutos para que la olla alcance la presión. Esta versión es un pastel de pastor tradicional porque está hecho con cordero. Si se utiliza carne picada de vacuno o pavo, es más correcto llamarlo pastel de cottage. En cualquier caso, ¡el guiso está delicioso!

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Merguez francés clásico

Crea un viaje a París en tu propia cocina con esta receta de merguez. La salchicha de cordero picante de Marruecos se ha convertido en un clásico de la comida callejera en Francia. La comida marroquí es muy popular en toda Francia y su influencia se ha extendido, sobre todo con la omnipresente comida callejera, tan apreciada en todas partes. El comino, el hinojo y los pimientos picantes se combinan para hacer que esta salchicha de sabor único sea perfecta para meterla en bocadillos, ya que se suele servir desde camiones de comida en el mercado, festivales y fiestas. Deliciosos, pero supremamente informales, estos bocadillos se sirven con patatas fritas, por supuesto, ninguna salchicha está completa sin ellas. Adereza la presentación de la Merguez asando la salchicha y sírvela con arroz y verduras salteadas para una comida fácil y rica en cultura.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Daal Gosht (Cordero con Lentejas)

El daal gosht o dal gosht es un plato popular de sabrosos y picantes dados de cordero y una mezcla de hierbas. Esta receta transforma las lentejas corrientes en un plato perfecto de inspiración india. Es un plato de la cocina paquistaní o del norte de la India. Este saludable plato de carne es una estupenda comida de una sola vez que puede duplicarse o triplicarse para grandes reuniones familiares. Añade una ensalada verde y tendrás una comida satisfactoria.