Categoría: Recetas de atún

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de atún confitado casero

El atún fresco es un pescado versátil y delicioso. Al conservarlo, puedes utilizarlo a lo largo de un par de semanas, en lugar de comerlo todo enseguida o congelarlo. La conservación del atún es un arte antiguo, perfeccionado por los italianos hace miles de años. Incluso hoy en día, el mejor atún en conserva procede de Italia y España; lo que diferencia a estas latas de atún de la mayoría de las variedades de la estantería del supermercado es que se conservan en aceite de oliva en lugar de en agua. El atún blanco es la principal especie utilizada en las conservas de atún. Los enlatadores comerciales suelen cocer el atún blanco al vapor, pero se consigue un resultado mucho más lujoso gracias a un lento escalfado del pescado en aceite de oliva. Es un proceso que los franceses llaman confit. Es un proceso fácil, que sólo requiere una sartén profunda, un termómetro y una gasa o malla fina. Tu atún confitado se conservará luego en el frigorífico hasta dos semanas. Si quieres un atún realmente enlatado, debes enlatarlo a presión en un enlatador de vapor. Utiliza atún blanco o atún de aleta amarilla de alta calidad, o esta receta da muy buenos resultados con otros tipos de pescado como el marrajo, el fletán, el pez espada o el esturión. Este atún en conserva casero es estupendo en recetas como la ensalada de atún o este innovador plato de pasta con atún, pero es mejor al natural. Úsalo en una ensalada Nicoise, en sándwiches abiertos, en panes planos o como proteína principal junto a patatas, arroz o quinoa.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de cazuela de atún tetrazzini con hongos

El atún y los espaguetis se alían con las setas y el queso parmesano en esta receta de tetrazzini de atún. Es una comida completa en una sola olla y puede prepararse con un día de antelación, lo que la convierte en un plato cómodo y sabroso para un día ajetreado. Sirve la cazuela de atún con pan crujiente o galletas y una sencilla ensalada mixta si lo deseas.

Por Ane Goñi Salaverri

Rollo de sushi japonés (Makizushi) con atún en conserva

Los rollos de sushi de ensalada de atún son rollos largos de sushi rellenos de ensalada de atún y envueltos en arroz y algas. Este estilo de rollo de sushi se conoce como makizushi o maki sushi, que significa sushi enrollado en japonés. Los rollos de sushi se cortan en rodajas y luego se sumergen en salsa de soja y se disfrutan. Aunque la ensalada de atún parece poco convencional como relleno de los rollos de sushi japoneses, en realidad es un relleno popular para los onigiri y los musubi (bolas de arroz japonesas). La ensalada de atún suele ser sosa, con una simple mezcla de atún enlatado y mayonesa. Las variaciones de esta ensalada de atún básica pueden incluir cebolla, sal y pimienta, pero se puede incorporar a esta receta cualquier tipo de ensalada de atún. Si tienes una receta de ensalada de atún favorita, por supuesto, ¡pruébala en un rollo de sushi! El tiempo de preparación de esta receta supone que el arroz para sushi ya está preparado y listo para usar. Sólo tienes que cocer el arroz con antelación y aderezarlo con vinagre de sushi embotellado o con una mezcla de vinagre de sushi seco preparado, ambos disponibles en tiendas de comestibles japonesas. Estos rollos de sushi de ensalada de atún se montan de forma similar a cualquier otro tipo de sushi enrollado. Se necesita una esterilla de bambú para enrollar el sushi.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de ensalada de macarrones con atún de 30 minutos

Recuerdo haber probado por primera vez esta ensalada de macarrones con atún cuando visitamos a mi tía Dorothy un verano. Tenía unos 11 años, ¡pero nunca la olvidé! He añadido algunas verduras más, como el pimiento rojo y un poco de cebolla, pero el sabor no ha cambiado mucho. Para darle más sabor, añade una o dos cucharadas de pepinillos picados o pepinillos dulces junto con la mayonesa. Prepárala al menos con unas horas de antelación para que tenga mejor sabor. Esta receta se puede duplicar o triplicar fácilmente para una reunión o fiesta. Si vas a servir la ensalada en una comida al aire libre o a llevarla de picnic, asegúrate de conservarla a una temperatura de 40° F o inferior. Consulta los consejos y variaciones que aparecen debajo de la receta para conocer algunos consejos de sabor y seguridad.

Por Ane Goñi Salaverri

Tartar de atún

El tartar de atún es un plato clásico que se come en todo el mundo donde se puede conseguir el pescado fresco. Esta receta se ciñe a una versión tradicional sin demasiados sabores atrevidos, dejando que el atún fresco cante con los demás ingredientes que le aportan sutiles notas de fondo y textura. La clave del éxito de este tartar es conseguir el mejor atún posible: El grado de sushi es perfecto, ya que significa que el pescado es bueno y seguro para comerlo crudo. Compruebe siempre en su pescadería o mercado su grado de frescura. El pescado debe tener un aspecto fresco, brillante y alegre; cuando se presiona (en muchas tiendas no les gusta que lo hagas, pero puedes pedirles que lo hagan por ti) se repondrá rápidamente. El pescado no debe oler a pescado, el aroma debe ser limpio si es que hay algún aroma. En caso de duda, congele el pescado durante 24 horas y luego descongélelo para mayor seguridad; o cómprelo congelado, lo que suele hacerse directamente en el barco de pesca, garantizando una frescura suprema. A la hora de cortar las verduras para esta receta, todas tienen que ser más o menos del mismo tamaño y no más grandes que un cuarto de pulgada, o cortadas en dados finos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de ternera en salsa de atún y pimienta (Vitello tonnato)

El vitello tonnato (carne de ternera refrigerada y cortada en rodajas en una salsa cremosa de atún y alcaparras) es uno de los platos clásicos del verano italiano. También es el plato principal de la cena de Ferragosto (Día de la Asunción) en Milán, que se celebra todos los años el 15 de agosto. Las finas lonchas de ternera se sirven frías, aderezadas con una salsa cremosa a base de anchoas, atún, yemas de huevo cocidas, alcaparras, zumo de limón y vinagre. Esta receta comienza con un corte de cuadril de ternera entero que debe marinarse toda la noche y luego cocinarse a fuego lento durante una hora. Y, a diferencia de muchas recetas modernas de vitello tonnato, esta receta no utiliza mayonesa ya hecha, sino que combina yemas de huevo cocidas con aceite y zumo de limón para hacerla desde cero.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de filetes de atún a la parrilla con costra de sésamo asiático

Estos filetes de atún marinados y asados se cocinan rápidamente en una parrilla de interior; tanto un modelo eléctrico como una sartén de parrilla funcionarán bien. Son lo suficientemente rápidos y fáciles para una noche entre semana, pero lo suficientemente especiales para la compañía. Son dignos de un restaurante si se sirven con arroz perfectamente cocido y una verdura verde como guisantes o espárragos. Además de los ingredientes, necesitarás un vaso medidor de líquidos, un cuchillo de cocinero, una tabla de cortar, cucharas medidoras, un exprimidor de cítricos, una parrilla o sartén para asar, pinzas, una cacerola pequeña y un batidor.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Empanada Gallega

Esta gran empanada en forma de pastel es originaria de Galicia, España. Galicia es interesante porque es una «comunidad autónoma» dentro de España, con su propia lengua: el gallego. Cualquier receta de empanada puede prepararse en forma de tarta, y podría llamarse «empanada gallega», pero la versión española tiene ciertas características únicas. La empanada se suele hornear en una paellera, aunque un molde para pizza también sirve. Se pueden añadir otros ingredientes al relleno, como aceitunas verdes o negras, pasas o incluso queso.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de ensalada clásica francesa Niçoise

La ensalada Niçoise es una elegante ensalada compuesta por atún, patatas, huevo duro, aceitunas y judías verdes. Las anchoas son otro componente clave, pero sé que no todo el mundo siente lo mismo por ellas. Por ello, he incluido las anchoas en el aliño, donde no se ven, pero siguen teniendo su sabor. Por supuesto, puedes servir los filetes de anchoa enteros encima de la ensalada, como se hace tradicionalmente, o dejarlos fuera si es necesario.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de atún confitado casero

El atún fresco es un pescado versátil y delicioso. Al conservarlo, puedes utilizarlo a lo largo de un par de semanas, en lugar de comerlo todo enseguida o congelarlo. La conservación del atún es un arte antiguo, perfeccionado por los italianos hace miles de años. Incluso hoy en día, el mejor atún en conserva procede de Italia y España; lo que diferencia a estas latas de atún de la mayoría de las variedades de la estantería del supermercado es que se conservan en aceite de oliva en lugar de en agua. El atún blanco es la principal especie utilizada en las conservas de atún. Los enlatadores comerciales suelen cocer el atún blanco al vapor, pero se consigue un resultado mucho más lujoso gracias a un lento escalfado del pescado en aceite de oliva. Es un proceso que los franceses llaman confit. Es un proceso fácil, que sólo requiere una sartén profunda, un termómetro y una gasa o malla fina. Tu atún confitado se conservará luego en el frigorífico hasta dos semanas. Si quieres un atún realmente enlatado, debes enlatarlo a presión en un enlatador de vapor. Utiliza atún blanco o atún de aleta amarilla de alta calidad, o esta receta da muy buenos resultados con otros tipos de pescado como el marrajo, el fletán, el pez espada o el esturión. Este atún en conserva casero es estupendo en recetas como la ensalada de atún o este innovador plato de pasta con atún, pero es mejor al natural. Úsalo en una ensalada Nicoise, en sándwiches abiertos, en panes planos o como proteína principal junto a patatas, arroz o quinoa.