Categoría: Recetas de carne

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Goulash de Ternera Húngaro

El goulash es como el pho en el sentido de que rara vez se consigue el mismo resultado y todo el mundo parece tener una receta diferente. Hemos visto goulash con base de salsa roja, con base de salsa blanca, algunos que utilizan maíz y otros que no llevan ninguna verdura. La verdad es que la concepción tradicional del goulash es que es un guiso húngaro que contiene verduras y carne. Aquí incorporamos el uso de semillas de alcaravea ligeramente machacadas para dar la cantidad perfecta de sabores de piel de naranja y anís. La parte más importante de este goulash es poder notar cuando las patatas están hechas. Debes poder clavar un tenedor en ellas con bastante facilidad, pero si se deshacen es que están demasiado cocidas. Es importante evitar que estén demasiado cocidas, ya que se volverán granulosas y se harán puré en el goulash. ¡Quieres que las patatas estén intactas! Prepara este goulash con antelación como comida de entre semana, ¡ya que las sobras quedan aún mejor!

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de carne seca casera

Paleo, sin gluten y apto para Keto, una ración de 2 onzas de cecina tiene menos de 200 calorías, pero 25 gramos de proteínas. Si necesitas un bocado rápido, portátil y nutritivo, es una opción maravillosa. La carne de vacuno es una gran base para la cecina, ya que absorbe muy bien el sabor y es sustanciosa y masticable, pero puedes utilizar cualquier otra carne, como la de alce, ciervo, pavo, ganso o bisonte. Utiliza siempre buenos cortes de carne, cuanto mejor sea el ingrediente inicial, mejor será la cecina. Para obtener una cecina excelente, utiliza cortes con poca grasa, como solomillo, bistec de falda, ojo de buey o asado. Normalmente, se obtiene un tercio de cecina del peso inicial de la carne (3:1), por lo que, aunque nuestra receta tiene las medidas para 3 libras de carne (1 libra de cecina), puedes ampliarla o reducirla si haces lotes más pequeños o más grandes. La cecina necesita marinarse. Empieza con esta marinada teriyaki y luego prueba otras variaciones al final. Este aliño seco es una mezcla estándar, pero no dudes en añadir otras especias como canela, chile en polvo, jengibre o nuez moscada para crear diferentes perfiles de sabor. No hay un sabor perfecto para la marinada o el aliño seco.

Por Ane Goñi Salaverri

Queso asado con albóndigas, pesto, espaguetis y marinera

Los espaguetis con albóndigas son un plato clásico, sin duda. A casi todo el mundo le encanta, pero ¿has pensado alguna vez en convertirlo en un sándwich de queso a la plancha? Probablemente no… Lo sabemos, es un poco raro, pero después de experimentar un poco, descubrimos que convertir este plato en un sándwich es totalmente genial. Es crujiente, con ajo, con queso y rico; básicamente, todo lo que es bueno en el mundo. Esta receta requiere ingredientes ya preparados (o restos de comida, si quieres), pero podrías hacerla desde cero y estamos seguros de que sería aún mejor.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pastel de carne en olla instantánea

Este pastel de carne de la olla instantánea está lleno de ingredientes nutritivos. Las verduras -cebollas, zanahorias y apio- están finamente picadas o procesadas y se añaden a la mezcla de carne, por lo que es una forma excelente de hacer que los comedores quisquillosos coman verduras a la hora de comer. Si hay alguna verdura que no te guste, no dudes en cambiarla o añadir más de otra. El pastel de carne se mantiene bien unido y hace unos sándwiches fabulosos. La olla a presión Instant Pot cocina un pastel de carne en una fracción del tiempo que tardaría en el horno, lo que libera el horno para otros platos. Mientras el pastel de carne se cocina en la olla instantánea, puedes hornear patatas, un guiso o un postre en el horno. Si te gusta mucha salsa, no dudes en duplicar los ingredientes de la cobertura. O sáltate el aderezo y rocía ketchup o tu salsa barbacoa favorita.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Tri-Tip de Santa María a la parrilla

La ciudad de Santa María, California, es famosa por su delicioso tri-tip a la parrilla. El tri-tip es una gran pieza de carne de vacuno para la parrilla, y este favorito de la barbacoa de la Costa Oeste supone un buen cambio de ritmo respecto a las recetas de barbacoa más comunes de Texas o del Sur.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de asado de chile en olla lenta

Los condimentos de chile dan un maravilloso sabor del suroeste a este asado de olla de cocción lenta. Si no tiene chile ancho en polvo, utilice una mezcla de chile en polvo de buena calidad o un poco de chile chipotle ahumado en polvo. El chile en polvo New Mexican es otra gran opción. Añade un poco más de picante al asado con anillos de chile jalapeño en escabeche o chiles jalapeños o serranos frescos picados. Un asado de ternera es la mejor opción para un plato de cocción lenta, o utilice un asado de fondo o un asado de cuadril. Si no tienes un asado de ternera, utiliza carne para guisar o costillas deshuesadas en el plato. Saltear la carne puede añadir sabor, color y textura, pero si no tiene tiempo para dorar la carne, puede omitir ese paso. Desmenuce la carne y sírvala con tortillas de harina o tortillas de maíz blandas, o rellene bollos partidos tostados con la carne. O ponla en pan frito nativo americano. Cubra la carne con cilantro fresco, tomates picados, lechuga rallada y guacamole o crema agria.

Por Ane Goñi Salaverri

Carne asada con ajo y tomillo

Este asado de carne magra se frota con una sabrosa mezcla de ajo, ralladura de limón y hierbas. El asado se cocina a una temperatura más alta durante los primeros 10 minutos, y luego se asa lentamente hasta alcanzar la perfección. Es un asado excelente para una cena de domingo, y las sobras se pueden utilizar en sándwiches, en ensaladas o en guisos, como este pastel de pastor. Consulte los consejos y las variaciones que aparecen debajo de la receta para una salsa básica de sartén.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de carne en conserva y repollo en olla instantánea

La olla a presión Instant Pot es una forma rápida y fácil de hacer una comida completa de carne en conserva y col. La ternera se cocina en menos de 90 minutos y las verduras sólo tardan dos minutos. Asegúrate de dejar un tiempo extra para que la olla alcance la presión alta -unos 15 minutos para la carne de vacuno y de 10 a 15 minutos para las verduras- junto con 15 minutos más de tiempo de liberación de la presión. Si cocinas a fuego lento el mismo corte de carne en conserva en la cocina, tardarás entre 3 horas y media y 4 horas en conseguir que esté perfectamente tierna. No sólo ahorras tiempo, sino también energía. El corned beef existe desde el siglo XVII y no tiene nada que ver con el maíz como verdura. La palabra inglesa antigua «corn» significa partículas pequeñas y duras, como la sal gruesa que se utiliza para curar la carne. La carne en conserva es muy popular en los pubs estadounidenses y en los restaurantes irlandeses, y desde hace tiempo es una de las favoritas en las celebraciones del Día de San Patricio. Esta receta se hizo con una pechuga de corned beef de dos pulgadas de grosor y cuatro libras de corte plano. Si tu corte es más grueso que dos pulgadas, añade 5 minutos de cocción por cada media pulgada de más.