Categoría: Recetas de cerdo barbacoa

Esta fina salsa avinagrada se añade a la carne de cerdo ahumada en la tradición de las Carolinas orientales. La combinación ácida de vinagre de sidra de manzana y especias añade sabor y mantiene la carne húmeda. Su familia y sus invitados quedarán encantados con el delicioso y puro sabor del pulled pork. Se cree que esta sencilla salsa hecha con vinagre, pimienta negra y chiles es el estilo de salsa barbacoa más antiguo del continente norteamericano. En las Carolinas, la barbacoa significa cerdos enteros o paletas de cerdo cocinados sobre brasas de madera. Esta salsa minimalista elimina la grasa y permite que la carne de cerdo, naturalmente dulce, brille. Sería una lástima ocultar eso bajo una típica salsa barbacoa comercial a base de tomate, espesa y dulce según la tradición de Kansas City. Si se va a ahumar la paleta de cerdo para hacer pulled pork, se debe aplicar un aliño de cerdo (con especias similares pero sin vinagre) a la carne y luego ahumarla a 200 o 225 F durante cinco o seis horas. En la tradición de Carolina, la piel crujiente (chicharrones) se pica con la carne de cerdo desmenuzada para darle más sabor.

Recubierto con una sabrosa costra de hierbas y otros condimentos, esta receta de asado de cerdo a la parrilla es sencillamente deliciosa. Como se trata de un asado de cerdo con hueso, recuerda envolver los huesos con papel de aluminio. Esto ayuda a evitar que se queme en exceso y asegura una mejor presentación cuando se emplata la carne. Esta receta es lo suficientemente gourmet para las ocasiones especiales, pero lo suficientemente económica para cualquier comida entre semana.

Esta es una salsa barbacoa fina y sabrosa que funciona bien cuando se aplica a las costillas hacia el final de la cocción. También puede utilizarse como salsa para mojar servida en la mesa. Añade más cayena para aumentar el calor.

Tanto si vas a asar chuletas de cerdo como un solomillo, esta marinada tiene ingredientes como el aceite de cacahuete (se pueden sustituir) y la salsa de soja que le dan un gran sabor. Puedes omitir el humo líquido si lo prefieres.

Es un adobo estupendo para la carne de cerdo, sobre todo para las chuletas. El dulzor del azúcar moreno y la salinidad de la salsa de soja se combinan bien con la salsa de chile.