Categoría: Recetas de pescado

Por Ane Goñi Salaverri

Gumbo Brasileño de Camarones y Okra – Caruru de Camarão

Este gumbo brasileño de gambas y quimbombó es perfecto para una cena saludable entre semana. Puede utilizar quimbombó fresco y gambas frescas cuando estén disponibles, pero el plato queda muy bien con quimbombó y gambas congeladas. La salsa se espesa con harina de mandioca en algunas partes de Brasil, y con cacahuetes tostados molidos en otras.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta fácil de halibut al horno

El fletán es un pescado de sabor dulce que tiene un alto contenido en proteínas, vitaminas del grupo B y ácidos grasos omega-3. La costra de patatas fritas hace que esta receta de fletán al horno sea especialmente atractiva para los niños. Las judías verdes con mantequilla dorada y las patatas fritas de calabaza son buenos acompañamientos para esta receta de fletán.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de fletán al horno con hierbas y limón

Este fletán al horno con hierbas y limón puede servirse como alternativa al gefilte fish en las cenas festivas (aderécelo sirviendo encima de rúcula pequeña ligeramente aliñada), o como plato principal en las noches de Shabat de verano, cuando la cena suele servirse tarde. En esta receta se pueden utilizar otros pescados blancos, como el bacalao o la tilapia, en lugar del fletán. Hazlo una comida: Para complementar el fletán sin sobrecargar los delicados aromas de las hierbas, destaque los platos ligeros y sabrosos. Sírvelo con una ensalada verde y este Farro con garbanzos asados con especias y coliflor o Quinoa con rúcula, calabaza y vinagreta de cítricos. Termine la comida con Compota de cerezas al bourbon servida sobre Tarta de mantequilla empapada de cítricos.

Por Ane Goñi Salaverri

Bacalao horneado con copos de maíz

A los niños les encantan los palitos de pescado, pero no son exactamente la más glamurosa de las cenas. Este bacalao con costra de copos de maíz es lo suficientemente parecido a los queridos palitos de pescado como para que los niños no los rechacen, pero con un sabor y una textura un poco más adultos. Para preparar el pescado en costra, prepara dos estaciones: una con la mezcla de huevo y otra con la mezcla de copos de maíz. Sumerge los filetes en cada una de ellas antes de colocarlos en la bandeja del horno. Las estaciones facilitan la limpieza y agilizan el proceso de elaboración del pescado.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de bacalao en salsa de tomate y pimienta

Todo lo bueno que necesitas en un solo plato con este plato delicioso y extraordinariamente fácil de hacer. El bacalao es uno de los pescados favoritos de los británicos, es sabroso, nutritivo y muy rápido y fácil de cocinar y el pescado que se utiliza principalmente para el fish and chips. Esta receta de bacalao en salsa de tomate y pimienta es tan sencilla de hacer que se convertirá rápidamente en un favorito de la familia, como lo es en esta casa. En los últimos años, el bacalao ha pasado por momentos difíciles y en su día estuvo en la lista de especies en peligro de extinción debido a la sobreexplotación de las cuotas de pesca. Asegúrate siempre de que el bacalao que compras procede de una fuente sostenible. Tu pescadero debería poder aconsejarte.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de pescado al estilo de Nueva Inglaterra

Esta clásica sopa de pescado al estilo de Nueva Inglaterra es abundante y satisfactoria. Suele hacerse con eglefino, pero casi cualquier pescado blanco magro, como el bacalao o el fletán, funciona igual de bien. Aquí tienes una receta fácil para hacer caldo de pescado, que es la base de la sopa y lo que le da gran parte del sabor. Puedes hacerlo con las espinas del pescado que has conseguido para la sopa, o a veces puedes comprar espinas de pescado frescas en tu pescadero. Definitivamente, merece la pena dar los pasos adicionales. Dicho esto, hoy en día es posible encontrar un caldo de pescado decente en la tienda. Desde luego, no es tan barato como hacerlo tú mismo, pero sin duda te ahorrará tiempo. En cuanto a las patatas, las rojas añaden color a lo que de otro modo sería una sopa casi monocromática. Pero puedes utilizar cualquier patata cerosa, como las blancas, o las Yukon gold o incluso las fingerling. No obstante, evita las variedades con almidón como las patatas de Idaho (también conocidas como Russets). Tienden a deshacerse cuando se cuecen a fuego lento, por lo que no funcionarán tan bien.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de atún confitado casero

El atún fresco es un pescado versátil y delicioso. Al conservarlo, puedes utilizarlo a lo largo de un par de semanas, en lugar de comerlo todo enseguida o congelarlo. La conservación del atún es un arte antiguo, perfeccionado por los italianos hace miles de años. Incluso hoy en día, el mejor atún en conserva procede de Italia y España; lo que diferencia a estas latas de atún de la mayoría de las variedades de la estantería del supermercado es que se conservan en aceite de oliva en lugar de en agua. El atún blanco es la principal especie utilizada en las conservas de atún. Los enlatadores comerciales suelen cocer el atún blanco al vapor, pero se consigue un resultado mucho más lujoso gracias a un lento escalfado del pescado en aceite de oliva. Es un proceso que los franceses llaman confit. Es un proceso fácil, que sólo requiere una sartén profunda, un termómetro y una gasa o malla fina. Tu atún confitado se conservará luego en el frigorífico hasta dos semanas. Si quieres un atún realmente enlatado, debes enlatarlo a presión en un enlatador de vapor. Utiliza atún blanco o atún de aleta amarilla de alta calidad, o esta receta da muy buenos resultados con otros tipos de pescado como el marrajo, el fletán, el pez espada o el esturión. Este atún en conserva casero es estupendo en recetas como la ensalada de atún o este innovador plato de pasta con atún, pero es mejor al natural. Úsalo en una ensalada Nicoise, en sándwiches abiertos, en panes planos o como proteína principal junto a patatas, arroz o quinoa.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Salsa Clásica para Pescado a la Sartén

Es una salsa básica y clásica que todo cocinero casero de pescado y marisco debería tener en su haber. Es una variación de la salsa veloute, que es un roux enriquecido. Si la salsa te parece demasiado francesa o complicada, no dejes que eso te asuste. Es una salsa rápida, fácil y deliciosa para un pescado preparado de forma sencilla. Cuando cocines con caldo de pescado, es importante que utilices el caldo apropiado para tu plato, es decir, caldo de gambas para las gambas, caldo de langosta para la langosta, caldo de pescado para el pescado. Siempre puedes sustituirlo por otro caldo si lo necesitas, pero añadir el caldo adecuado hace que todo el plato sea un paso mejor. El caldo de pescado se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles o incluso en tiendas especializadas en pescado. También es bastante fácil hacer el tuyo propio. Pide a tu pescadero cabezas o partes de pescado para un caldo. Suelen ser baratos. Cuece a fuego lento las partes de pescado con agua y sustancias aromáticas (apio, zanahorias, cebollas, etc.) y tendrás un caldo de pescado. Súper fácil y vale la pena el tiempo. Si te sobra caldo, enfríalo y congélalo para la próxima vez que lo necesites.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salmón ahumado en plancha de cedro

No se puede negar que el pescado a la parrilla es delicioso, pero puede ser difícil evitar que se caiga literalmente. Las tablas de madera mantienen el pescado en una sola pieza y le dan un sabor fabuloso. Este salmón ahumado con tablas de cedro se somete a un marinado audaz hecho con ajo, pimentón ahumado, menta y el brillante sabor del limón. El resultado es un salmón húmedo y deliciosamente sabroso que será lo mejor de su próxima barbacoa.