Categoría: recetas guarniciones alemanas

Por Ane Goñi Salaverri

Manzanas alemanas al horno (Bratapfeln)

Las manzanas al horno alemanas o bratapfeln son una delicia habitual cuando el tiempo se vuelve más frío. La Navidad y el invierno no serían lo mismo sin el olor de las manzanas cociéndose en el horno tras volver de un largo paseo por el bosque o de un día de trineo. Este fácil postre, que también puede comerse como plato principal dulce, es una ofrenda tradicional alemana cuando bajan las temperaturas. A menudo constituyen la columna vertebral de una fiesta de manzanas al horno, porque son baratas y muy fáciles de hacer. Abundan las variaciones, pero la más común se hace, simplemente, con azúcar y mantequilla, pasas y nueces. Eleva esta receta de manzanas al horno a un regalo de los dioses añadiendo salsa de vainilla para conseguir un postre delicioso. Tradicionalmente se utiliza la variedad de manzana Belle de Boskoop, originaria de los Países Bajos, pero cualquier otra manzana para tarta funcionará bien. ¿Qué manzanas son mejores para cada tipo de tarta de manzana?

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa alemana de champiñones

Esta receta clásica de crema de champiñones alemana (Champignon Creme Suppe) es fácil de preparar pero sabe como si te hubieras esclavizado todo el día. La influencia francesa en la cocina alemana se aprecia en el nombre de este plato: champignons es la palabra francesa para «setas». La crema de champiñones es un primer plato estupendo para una cena elegante porque no depende del tiempo: puede cocinarse a fuego lento sin temor a que se cocine demasiado mientras disfrutas de los cócteles y los aperitivos. En recetas como ésta -pocos ingredientes, pasos sencillos- la calidad de los ingredientes marcará una gran diferencia en el producto final, así que no escatimes. Las setas silvestres abundan en los frondosos bosques de Alemania. Si decides hacer un poco de búsqueda por tu cuenta, ten en cuenta los consejos y advertencias sobre las setas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de patatas gratinadas alemanas

Si alguna vez has esperado con impaciencia el gratinado de patatas en un restaurante o en casa de un amigo para encontrarte con una masa enfadada de patatas grises y poco hechas, ésta es una receta para ti. Los amantes de las patatas gratinadas tenemos que unirnos para enseñar al mundo el verdadero significado de las patatas cocinadas con nata y sal. Tienen que hornearse durante más de una hora, la nata tiene que ser abundante, las patatas tienen que estar colocadas en capas semiverticales y escalonadas, y sólo hierbas frescas y pimienta, por favor. Esta receta puede ampliarse o reducirse si es necesario.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pepinillos de mostaza caseros (Senfgurken)

Esta receta de encurtidos alemanes caseros (senfgurken) con mostaza, eneldo y otras hierbas y especias da lugar a la especialidad berlinesa llamada spreewälder gurken. A diferencia de los clásicos encurtidos de eneldo que se encuentran en los supermercados estadounidenses, estos encurtidos contienen trozos de pepino pelados en una salmuera dulce y picante. Al quitar la piel, la salmuera penetra más rápidamente en los pepinos, lo que da lugar a un encurtido de sabor intenso. Utilice pepinos de encurtir para enlatarlos y conservarlos durante más tiempo o pepinos ingleses para hacer encurtidos de nevera que se conservan durante un par de semanas. Los encurtidos en lata se ablandan bastante con el tiempo, pero se conservan hasta un año almacenados en un lugar fresco y oscuro si se procesan en un baño de agua caliente. De lo contrario, pueden guardarse en el frigorífico hasta unas pocas semanas. Esta receta aprovecha el botín del mercado agrícola o la cosecha de su jardín. Y no tiene por qué limitarse a los pepinos; puede encurtir calabacines, zanahorias, judías, espárragos y vainas de guisantes en la misma salmuera.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de panceta casera ahumada y curada

El tocino alemán (Bauchspeck) se elabora de muchas maneras diferentes según las distintas regiones. Algunas se curan en seco y se ahuman (en frío), otras recetas lo secan al aire, mientras que otras hacen las tres cosas. Esta receta trata de recrear el sabor del bacon alemán con un proceso de dos pasos de curado en seco y ahumado en caliente (el ahumado en caliente es más fácil y rápido de hacer en casa que el ahumado en frío). Este tocino alemán es tocino para cocinar, no la carne de charcutería que se come con pan. Puede hablar con un carnicero para que le compre la pieza adecuada de cerdo fresco o puede comprar medio cerdo o un cerdo entero a un ganadero y pedirle que no haga tocino sino que envuelva la parte fresca (y la congele). Casi nunca podrá ir a la tienda de comestibles y encontrar un lado fresco en el mostrador de la carne. Para obtener más información sobre el Bauchspeck, consulte la sección después de las instrucciones y la nota de esta receta.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de guarnición de sopa Royale (Easy Eierstich)

Eierstich, o royale, se utiliza como guarnición de sopa clara muy popular en Alemania. El royale es un flan de huevo, horneado al baño María y luego cortado en formas extravagantes, pero más a menudo en forma de diamante. Esta receta de royale tiene algunas indicaciones que garantizan el éxito. El royale se utiliza a menudo en la «Hochzeitssuppe» (sopa de boda). La receta puede duplicarse si es necesario.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de chucrut alemán casero

Puede que el chucrut no sea el plato nacional de Alemania, pero en EE.UU. es el alimento que más se asocia con la cocina alemana. Con esta sencilla receta, puedes ajustar el rendimiento a tu gusto, ya que cada lote fermenta en un tarro Mason de un cuarto. Para hacer tu propio chucrut, dependerás de las bacterias que se encuentran en las hojas de la col. La sal extrae el agua, mata a las bacterias que se estropean y comienza la fermentación. Necesitarás una concentración de sal de entre el 0,6 y el 2 por ciento, lo que equivale a entre 3/4 y 2 cucharaditas de sal de mesa por cada kilo de col preparada. Puedes tardar entre una y tres semanas en conseguir una agradable acidez en tu chucrut. En las temperaturas frescas del invierno, tardará más tiempo, y en los días cálidos del verano, irá más rápido. El chucrut en lata debe enjuagarse en un colador antes de comerlo para reducir el sabor salobre, pero el chucrut fresco como éste no tiene por qué hacerlo. Disfruta del chucrut bajo en calorías crudo, directamente del tarro tal cual, como guarnición o ensalada, o cocinado con manzanas, bacon y cebollas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de chucrut alemán con piña

Esta receta de chucrut alemán con piña (Ananas Sauerkraut) aportará un poco de sol a un día gris de invierno. Es típico de los sabores agridulces que les gustan a los alemanes. A menudo se sirve con un filete de jamón llamado Kasseler, pero puedes servir el chucrut con piña con cualquier carne o ave que te apetezca o en cualquier momento que te apetezca el chucrut.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de aderezo alemán para ensalada de lechuga (Salatsauce)

Este aderezo de ensalada de crema alemana, o salatsauce, es el complemento perfecto para la lechuga de mantequilla, también conocida como lechuga de Boston o lechuga Bibb, o cualquier verdura crujiente, en realidad. Es una receta fácil de tres ingredientes y de un solo plato. El aliño de la ensalada, hecho con nata espesa o mitad y mitad, se mezcla en el fondo de un bol con zumo de limón y azúcar, y luego se añaden las verduras rotas. Las verduras se mezclan con el aliño cremoso para envolverlas completamente, y la ensalada está lista para ser servida. No puede ser más fácil. Como el aliño se hace sin mayonesa, los alérgicos al huevo pueden darse el gusto. Muchas personas que han visitado Alemania vuelven delirando sobre sus ensaladas. Las hortalizas de raíz suelen aparecer, crudas y cocidas, en las ensaladas, y a mucha gente le gusta que no lo mezclen todo con la lechuga, sino que incluyan varias porciones pequeñas de diferentes ensaladas en el mismo plato.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de aderezo alemán para ensaladas con leche evaporada

Prueba esta fácil receta de aderezo de ensalada de la abuela alemana (salatsauce de Oma). Después de la Primera y la Segunda Guerras Mundiales, era difícil conseguir productos lácteos frescos, así que en lugar de media crema o nata espesa, Oma (abuela en alemán) utilizaba leche evaporada. Esta historia de la leche evaporada y condensada te dará los antecedentes de la leche enlatada. Dado que los ingredientes son sencillos y la receta es muy fácil de preparar, ya que se tarda unos 10 minutos, puede sorprenderte que sea una forma tan sabrosa de aderezar una ensalada. Mi Oma también me transmitió una receta de Flädlesuppe o caldo con tortitas. Esta receta entra en la categoría de comidas reconfortantes alemanas. Las comidas reconfortantes son aquellas que no siempre están de moda pero, hay que admitirlo, son las que evocan recuerdos profundos y sinceros, y las comidas a las que recurres en una fría noche de invierno cuando estás acurrucado ante el fuego con zapatillas de casa peludas en los pies.