Categoría: Técnicas American Food

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salmuera para Corned Beef y Pastrami

Si te encanta la carne en conserva y el pastrami pero nunca has podido duplicar su sabor en casa, ahora puedes hacerlo con esta receta, porque todo se basa en la salmuera. Esta receta de salmuera en particular es perfecta para hacer corned beef o pastrami de falda de ternera, pero hay otras recetas de salmuera adecuadas para otros tipos y cortes de carne y aves.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de escamas de ajo en escabeche

Las vainas de ajo son los tallos florales rizados del ajo de cuello duro, que es una familia de variedades de ajo que se cultivan en climas más fríos. Los agricultores cortan estos tallos para favorecer el crecimiento del bulbo. Los tallos de ajo en escabeche son una forma fácil de mantener el ligero sabor a ajo de estos tallos durante más tiempo. Son fáciles «encurtidos de nevera», lo que significa que no requieren ningún tratamiento térmico, pero deben conservarse en la nevera.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tarta de bayas con suero de leche

Este cobbler aprovecha rápidamente las bayas: moras, arándanos, arándanos rojos, frambuesas y fresas. Aprovecha un excedente de bayas de temporada, o utiliza bayas congeladas (del mercado o las que hayas congelado en temporada), ya que de todos modos se deshacen cuando se cocinan en el cobbler. Sólo tienes que endulzar un poco la fruta, cubrirla con una cobertura de galletas de suero de leche y hornearla. Nota: Esta receta requiere tapioca de cocción rápida como espesante, lo que dejará los jugos de la fruta claros y espesos pero no gomosos. Puedes utilizar maicena en su lugar, pero ten en cuenta que el relleno de fruta puede quedar un poco turbio.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Pizza con Corteza Loca, fácil y divertida

La pizza de corteza loca debe su nombre a que la corteza se forma mientras la pizza se hornea. La carne y las verduras se saltean y luego se hornean sobre una masa en lugar de una corteza enrollada. Esta pizza tiene unas instrucciones algo inusuales, así que síguelas con atención. Es rica, deliciosa y divertida de hacer, sobre todo si no quieres dedicar tiempo a hacer una masa de pizza desde cero. Podrías cambiar los quesos y la m utilizada en esta fácil receta, pero no hagas muchos más cambios que eso. La masa básica para la corteza, la proporción de los ingredientes y el método de horneado tienen que seguir siendo los mismos para que esta receta funcione.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de jarabe de nogal americano, ¡hecho con la corteza!

Nos fascina la idea de hacer siropes de árbol, pero la idea de extraer varios árboles y hervir grandes cantidades de savia durante horas es un poco desalentadora. Así que nos encantó saber que podíamos hacer un sirope más rápido y sencillo hirviendo la corteza del nogal americano (Carya ovata). Es fácil cosechar la corteza sin dañar el árbol, y el sirope es ligero, dulce y tiene un distintivo sabor ahumado.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de bistec de falda a la parrilla

El bistec de falda es un corte de carne maravillosamente sabroso. También es fabuloso en la parrilla. Se cocina con facilidad y rapidez, y se puede cortar en rodajas para alimentar a entre 4 y 6 personas, o más si se utiliza la carne en fajitas, sándwiches o como parte de una ensalada de verano. Las piezas de carne de cerdo son de 12 a 24 onzas, por lo que pueden alimentar de 2 a 6 personas. ¿Tienes más gente a mano? Simplemente ase uno o dos (o tres) filetes de falda adicionales. Cocinar estos cortes más grandes que luego puedes cortar en rodajas y servir permite una gran flexibilidad de apetito y dieta. Se benefician tanto los consumidores de carne hambrientos como aquellos para los que una o dos rodajas son perfectas. Simplemente utilice lo que se indica a continuación como guía y ajuste las cantidades en función de los filetes de falda y de los comensales de su mesa.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de ajos en escabeche

Las vainas de ajo son los tallos florales rizados del ajo de cuello duro, que es una familia de variedades de ajo que se cultivan en climas más fríos. Los agricultores cortan estos tallos para favorecer el crecimiento del bulbo. Los tallos de ajo en escabeche son una forma fácil de mantener el ligero sabor a ajo de estos tallos durante más tiempo. Son fáciles «encurtidos de nevera», lo que significa que no requieren tratamiento térmico, pero deben conservarse en la nevera.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta básica de langosta hervida

Si la cocción de la langosta es un misterio para usted, aquí tiene un método sencillo para cocinarla. La única desviación de la práctica habitual es que se añade un gran trozo de algas a la olla de cocción; es opcional, pero las algas añaden un agradable sabor salado a la carne del bogavante.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta básica de langosta hervida

Si la cocción de la langosta es un misterio para ti, aquí tienes un método sencillo para cocinarla. La única desviación de la práctica habitual es que se añade un gran trozo de algas a la olla de cocción; es opcional, pero las algas añaden un agradable sabor salado a la carne del bogavante.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de remolachas a la parrilla (con variaciones)

¡Sí, puedes asar remolachas a la parrilla! El fuego caliente de la parrilla resalta la dulzura terrosa de la remolacha con un toque añadido de sabor ahumado y una capa casi confitada. Las remolachas a la parrilla son un delicioso y bello complemento de cualquier plato de verduras a la parrilla. En otras recetas hay que envolver las remolachas en papel de aluminio, lo que en realidad es simplemente cocinarlas al vapor o asarlas en la parrilla, no asarlas de verdad. El poder de endulzamiento ahumado de la verdadera cocción a la parrilla es la clave de su atractivo.