Receta de pilaf de cordero ruso (Plov)
Esta receta de pilaf de cordero ruso, conocido como plov en ruso, se hace con arroz blanco de grano largo, azafrán, pasas, ciruelas pasas y una combinación de dados de cordero deshuesado y cordero molido. El pilaf es una forma popular de utilizar el arroz en Europa del Este y en todo el mundo, donde se conoce como pilau en Turquía y pilaf en Oriente Medio. El pilaf de arroz también se conoce como pilau, perloo, perlau, plaw, pilaw y pilaff, dependiendo de dónde vivas. Básicamente, el pilaf se hace tostando el arroz en mantequilla o aceite caliente y añadiendo después caldo o agua caliente y cociendo a fuego lento, tapado, hasta que se absorba todo el líquido. En Europa del Este, este «método pilaf» de cocción también puede aplicarse a otros granos como la cebada, el trigo sarraceno, el mijo y otros.