Salsa de Menta Fresca para Cordero: Dulce
Por Ane Goñi Salaverri 0

Salsa de Menta Fresca para Cordero: Dulce, ácida y refrescante

Tiempo de preparación:

  • Total: 17 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 12 minutos
  • Steep Time: 60 minutos
  • Raciones: 4 Raciones (2 oz each)

Acerca de esta receta:

La tradición de servir salsa de menta con el cordero procede de Inglaterra, y se remonta a una época en la que el cordero era bastante más jugoso y graso que hoy. Además, la receta típica para preparar una pierna de cordero consistía en sumergirla en agua hirviendo durante una hora y media. Digamos que la masa fétida y untuosa de carne que se servía hace doscientos años se parecía poco a la carne magra y de sabor delicado a la que estamos acostumbrados. En cualquier caso, el cordero se sacrificaba generalmente en primavera, que es cuando prolifera la menta, y una salsa dulce, ácida y mentolada era justo lo que necesitaba para aliviar la pesada carne con olor a cordero que adornaba las mesas de la gente en tiempos pasados. Cómo pasamos de la salsa de menta a la jalea de menta es otra historia. La jalea de menta se popularizó a mediados del siglo XX en Estados Unidos, probablemente como respuesta al gran número de militares estadounidenses que volvían a casa después de estar destinados en el Reino Unido, donde durante sus estancias de cuatro años habían estado expuestos a cantidades de carne de cordero que les alteraban la vida, servida, por supuesto, con su ahora indispensable salsa de menta. La gelatina es relativamente estable, lo que permitió a empresas como Smuckers producir y distribuir en masa tarros de gelatina de menta para satisfacer la demanda de algún tipo de condimento mentolado para servir con el cordero. La razón del color Day-Glo… bueno, tu suposición es tan buena como la nuestra. Sin embargo, la menta y el cordero van de la mano, ya sea por tradición o porque realmente proporciona un refrescante contraste con el sabor del cordero, que aunque es más suave que hace 100 años, sigue teniendo un sabor característico (especialmente el de los alimentados con pasto). En cualquier caso, esta salsa de menta es un acompañamiento perfecto para una pierna de cordero asada. Puedes prepararla en unos minutos, pero para obtener los mejores resultados planea dejarla reposar durante una hora más o menos para que el sabor de la menta impregne completamente la salsa. La base de la salsa es un vinagre de vino blanco que se reducirá a la mitad. Así que cuanto mejor sea el vinagre con el que empieces, mejor será tu salsa de menta. Pero hagas lo que hagas, no utilices vinagre destilado común.
 Ingredientes:

3/4 de taza de azúcar 2 tazas de vinagre de vino blanco (de buena calidad) 1/2 taza de hojas de menta fresca (finamente picadas, sin los tallos)

Instrucciones paso a paso para esta Salsa de Menta Fresca para Cordero: Dulce, ácida y refrescante

Reúne los ingredientes En una cacerola de fondo grueso, combina el azúcar y el vinagre Lleva a ebullición a fuego medio, luego baja a fuego lento y cocina hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, unos 10 a 12 minutos. Debe tener una consistencia espesa y de jarabe Apaga el fuego y deja que la salsa se enfríe durante 5 minutos antes de añadir las hojas de menta. Remuévelo todo y viértelo en un bol, cúbrelo con papel film y déjalo reposar durante una hora aproximadamente. Durante este tiempo, el sabor de la menta irá infundiendo la salsa, de forma parecida a lo que ocurre cuando se empapa una taza de té. Servir a temperatura ambiente

 

Variaciones de la receta. Puedes transformar esta receta de salsa de menta en una receta de jalea de menta disminuyendo el vinagre a unas 3 cucharadas y añadiendo dos tazas de agua junto con unos 1/4 de onza de pectina en polvo. Cuece a fuego lento durante un minuto, luego enfría y deja enfriar toda la noche. También puedes añadir una o dos gotas de colorante alimentario verde si prefieres una gelatina más verde. De hecho, podrías hacerlo incluso si la preparas como salsa en lugar de como jalea.

 

 

0/5 (0 Reviews)