Receta de soppressata italiana casera
En Italia, la palabra soppressata (que significa «prensado») puede referirse a varios tipos diferentes de salchichas. En Basilicata, por ejemplo, donde la soppressata es un salami curado en seco, los carniceros utilizan sólo los mejores cortes de cerdo. En la Toscana, en cambio, la soppressata es un embutido grande y no curado: Las partes inservibles del cerdo se cocinan hasta obtener una mezcla sabrosa, y luego se embuten en una tripa de salchicha. Quizá el tipo de soppressata más popular sea la sopressa vicentina de Vicenza. Este salchichón curado en seco tiene forma redonda y un distintivo sabor a hierbas con toques de ajo y romero. La verdadera sopressa vicentina sólo puede proceder de ciertos cerdos del norte de Italia que pesan más de 287 libras. Aunque es probable que tu carnicero local no venda estas delicias, puedes hacer tu versión de esta deliciosa salchicha con carne de cerdo normal. La mayoría de la gente opta por hacer soppressata con tripas de cerdo de tamaño medio, tripas de vacuno o tripas de colágeno de entre 1,5 y 3 pulgadas de diámetro. No dudes en experimentar con diferentes tipos y tamaños de tripas de salchicha; si no puedes comprarlas en tu mercado especializado o carnicería local, encontrarás una gran cantidad de opciones en Internet. A diferencia del típico salchichón comprado en la tienda, la soppressata debe tener trozos grandes y definidos de grasa y carne; asegúrate de utilizar un ajuste de molido grueso en tu picadora de carne. Una vez que tú y tus amigos hayáis devorado la soppressata, pasa al chorizo casero o al bacon ahumado.