Categoría: Secado y deshidratación

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de soppressata italiana casera

En Italia, la palabra soppressata (que significa «prensado») puede referirse a varios tipos diferentes de salchichas. En Basilicata, por ejemplo, donde la soppressata es un salami curado en seco, los carniceros utilizan sólo los mejores cortes de cerdo. En la Toscana, en cambio, la soppressata es un embutido grande y no curado: Las partes inservibles del cerdo se cocinan hasta obtener una mezcla sabrosa, y luego se embuten en una tripa de salchicha. Quizá el tipo de soppressata más popular sea la sopressa vicentina de Vicenza. Este salchichón curado en seco tiene forma redonda y un distintivo sabor a hierbas con toques de ajo y romero. La verdadera sopressa vicentina sólo puede proceder de ciertos cerdos del norte de Italia que pesan más de 287 libras. Aunque es probable que tu carnicero local no venda estas delicias, puedes hacer tu versión de esta deliciosa salchicha con carne de cerdo normal. La mayoría de la gente opta por hacer soppressata con tripas de cerdo de tamaño medio, tripas de vacuno o tripas de colágeno de entre 1,5 y 3 pulgadas de diámetro. No dudes en experimentar con diferentes tipos y tamaños de tripas de salchicha; si no puedes comprarlas en tu mercado especializado o carnicería local, encontrarás una gran cantidad de opciones en Internet. A diferencia del típico salchichón comprado en la tienda, la soppressata debe tener trozos grandes y definidos de grasa y carne; asegúrate de utilizar un ajuste de molido grueso en tu picadora de carne. Una vez que tú y tus amigos hayáis devorado la soppressata, pasa al chorizo casero o al bacon ahumado.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salami toscano de finocchiona e hinojo

La Finocchiona, un salami toscano aromatizado con semillas de hinojo, debe supuestamente su origen a un ladrón en una feria cerca de la ciudad de Prato, que robó un salami fresco y lo escondió en un puesto de hinojo silvestre. Cuando volvió a por él, descubrió que había absorbido los aromas de su escondite y se había vuelto delicioso. Tanto si la historia es apócrifa como si no (probablemente lo sea), la Finocchiona es una delicia. Hay dos clases de Finocchiona, la primera es la Sbriciolona, que es un estilo muy fresco, suave y desmenuzable que se puede untar sobre el pan con un cuchillo de mantequilla. La otra es una Finocchiona curada y envejecida, que es mucho más firme.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de prosciutto toscano casero

Los jamones curados en seco (curados en sal y luego secados al aire) son una parte importante de muchas cocinas diferentes, pero son especialmente importantes en Italia. El prosciutto toscano se diferencia de los prosciuttos más famosos de Parma y San Daniele en que añade especias y hierbas durante el proceso de curación. Si tienes paciencia y espacio, puedes hacer tu propio proscuitto al estilo toscano con jamón fresco.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de colmenillas secas con deshidratador

Si tiene la suerte de contar con una gran cantidad de colmenillas frescas, deshidratarlas es una buena manera de conservar estas setas primaverales para poder disfrutarlas todo el año. Las colmenillas se secan muy bien, conservando todos sus sabores. Cuando se secan adecuadamente y se rehidratan en agua caliente, su textura es casi idéntica a la de las colmenillas frescas. Las colmenillas secas pueden conservarse indefinidamente siempre que no estén expuestas a la humedad. Aunque las colmenillas pueden secarse en el horno o incluso delante de un ventilador, obtendrá los mejores y más consistentes resultados si utiliza un deshidratador. La cantidad de setas que utilice y el rendimiento dependen del espacio de su deshidratador. Para nuestros propósitos, basamos esta receta en el uso de dos libras de morillas frescas que equivaldrán a seis onzas de setas secas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de chips de calabaza al horno

Evita el gasto y la grasa de las versiones fritas. Los chips de calabaza horneados son un aperitivo crujiente y delicioso, sabroso y naturalmente dulce. No se tarda mucho en hacerlas en el horno y son mucho más saludables que las patatas fritas convencionales.

Por Ane Goñi Salaverri

Chips de col rizada al horno con queso

Definitivamente no podrás parar con una sola de estas papas, ¡y no pasa nada porque son súper saludables! La levadura nutricional les da un sabor «a queso» que incluso los veganos pueden disfrutar, y el tahini potencia el ya alto contenido en calcio de la col rizada, además de contribuir al sabroso sabor de los chips.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de cecina de ternera casera Blue Ribbon

Hacer tu propia cecina es más fácil de lo que parece y merece la pena. Las marcas compradas no tienen nada que ver con los sabores naturales de la cecina casera. Mientras que la mayoría de las cecinas preenvasadas tienden a ser secas y a estar llenas de colorantes, conservantes y otros aditivos, este tentempié hecho por ti mismo resulta superior en sabor y textura. Para tu cecina de vacuno, puedes optar por utilizar pecho de vacuno, ojo de buey o bistec de falda. Sólo tienes que asegurarte de que se trata de una pieza de carne de calidad. Esta cecina se condimenta con una marinada de salsa de soja, Worcestershire, ajo, cebolla, jengibre y cinco especias chinas. Planifica con antelación para dejar marinar las lonchas de ternera durante la noche, así como para dejar pasar de 8 a 12 horas de secado en el horno o en el deshidratador. Esta receta ofrece instrucciones para ambos métodos de secado, dependiendo de tus preferencias y del equipo de cocina.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de cecina de ternera teriyaki

Esta receta de cecina de vacuno se hace con un corte de vacuno comúnmente utilizado para el London broil y se marina antes de secarlo en teriyaki, salsa de soja, zumo de naranja y miel. Planifica con antelación porque tendrás que marinarla durante la noche y el tiempo de secado puede durar de ocho a doce horas. Puedes hacer esta cecina en un horno normal o en un deshidratador. Una cecina típica pierde la mitad de su peso inicial en humedad, por lo que una libra de London broil dará entre 1/2 y 2/3 de libra de cecina. Puede duplicar esta receta si dispone de un espacio de secado adecuado.