Categoría: Sushi

Haz tu propio jengibre encurtido japonés (Gari)
Por Ane Goñi Salaverri
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Haz tu propio jengibre encurtido japonés (Gari)

El jengibre encurtido, o jengibre para sushi, se llama gari o shin-shoga no amazu-zuki en japonés. Se sirve con el sushi o el sashimi; el picante del jengibre y el sabor dulce del vinagre limpian el paladar entre la ingesta de distintos tipos de sushi, permitiéndote disfrutar del sabor de diferentes tipos de pescado y rollos. El gari también es estupendo con los huevos del siglo, que son una delicia china. Aunque puedes encontrar jengibre encurtido rosa o blanco preparado en la mayoría de los mercados asiáticos, es sencillo hacer el tuyo propio. El éxito de la receta, sin embargo, depende de que se utilice jengibre joven y fresco. La piel del jengibre joven es muy fina y fácil de pelar con los dedos o con una cuchara, y se corta en rodajas finas que luego se marinan en una mezcla de azúcar y vinagre de arroz.

Rollo de sushi japonés (Makizushi) con atún en conserva
Por Ane Goñi Salaverri
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Rollo de sushi japonés (Makizushi) con atún en conserva

Los rollos de sushi de ensalada de atún son rollos largos de sushi rellenos de ensalada de atún y envueltos en arroz y algas. Este estilo de rollo de sushi se conoce como makizushi o maki sushi, que significa sushi enrollado en japonés. Los rollos de sushi se cortan en rodajas y luego se sumergen en salsa de soja y se disfrutan. Aunque la ensalada de atún parece poco convencional como relleno de los rollos de sushi japoneses, en realidad es un relleno popular para los onigiri y los musubi (bolas de arroz japonesas). La ensalada de atún suele ser sosa, con una simple mezcla de atún enlatado y mayonesa. Las variaciones de esta ensalada de atún básica pueden incluir cebolla, sal y pimienta, pero se puede incorporar a esta receta cualquier tipo de ensalada de atún. Si tienes una receta de ensalada de atún favorita, por supuesto, ¡pruébala en un rollo de sushi! El tiempo de preparación de esta receta supone que el arroz para sushi ya está preparado y listo para usar. Sólo tienes que cocer el arroz con antelación y aderezarlo con vinagre de sushi embotellado o con una mezcla de vinagre de sushi seco preparado, ambos disponibles en tiendas de comestibles japonesas. Estos rollos de sushi de ensalada de atún se montan de forma similar a cualquier otro tipo de sushi enrollado. Se necesita una esterilla de bambú para enrollar el sushi.

Aprende a hacer tofu frito Inarizushi
Por Ane Goñi Salaverri
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Aprende a hacer tofu frito Inarizushi

Llamado así por el dios sintoísta Inari, el Inarizushi también se conoce como «sushi de bolsa marrón» porque el arroz se envasa en aburaage sazonado, o bolsas de tofu frito. Como el aburaage mantiene el arroz tan bien unido, y normalmente se hace sólo con arroz en su interior, el inarizushi es fácil de comer, incluso con las manos. El sabor del inarizushi es esencialmente el del arroz de sushi, aunque esta versión incluye semillas de sésamo y otras también incluyen verduras como zanahorias con el arroz.

Receta de Yakisoba (fideos fritos japoneses)
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de Yakisoba (fideos fritos japoneses)

Yakisoba es un tipo de fideo frito japonés. Yakisoba en japonés significa «trigo sarraceno frito». Se sirvió por primera vez a principios del siglo XX en los puestos de comida japoneses y, más tarde, en los años 50, en los mostradores de comida de madres y padres para los niños como merienda. Desde entonces se ha convertido en un plato popular en los restaurantes japoneses y en los camiones de comida. Esta es una receta para hacer el tipo más común de yakisoba, que se saltea con carne de cerdo y verduras. Los paquetes de kits de yakisoba suelen estar disponibles en las tiendas de comestibles asiáticas y es fácil de hacer en casa. Puede ajustar los condimentos y la carne y las verduras a su gusto, sustituyendo la carne de cerdo por marisco si lo desea e incluyendo sus verduras salteadas favoritas. La salsa yakisoba tiene un sabor y una acidez similares a la salsa Worcestershire, por lo que se ofrece como sustituto de la salsa yakisoba en la lista de ingredientes.

Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de Sushi Chirashi de Filete Mitsuba

El sushi de bistec y hierba mitsuba japonesa chirashi es un arroz de sushi cubierto con bistec cocido en la sartén, trozos de yema de huevo desmenuzados y hierba mistsuba picada y jengibre fresco, todo ello rociado con un aderezo de salsa de soja con vinagre balsámico. Es una receta de arroz mixto de fusión moderna que le encantará al primer bocado. El jengibre fresco y el filete aderezado con salsa de soja balsámica son muy adictivos. ¡Encontrarás esta receta fácil de preparar e impresionante!

Receta de sushi en capas
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de sushi en capas

El sushi chirashi en capas, que se asemeja a un pastel, suele disfrutarse en el Día de la Niña Japonesa o Hinamatsuri (Festival de la Muñeca), que tiene lugar el 3 de marzo. Tradicionalmente se celebra con chirashi sushi, que también se conoce como sushi mixto o disperso. El chirashi sushi también se denomina bara sushi en japonés, pero lo que diferencia a este sushi en capas es que algunos lo denominan pastel festivo para honrar el Día de la Niña.

Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de jengibre encurtido para sushi y sashimi

Esta receta de jengibre encurtido, muy fácil de hacer, es un limpiador del paladar que sabe como el gari que se sirve con el sushi o el sashimi en los restaurantes. Si está acostumbrado a los productos comerciales de color rosa, tenga en cuenta que éste tendrá un ligero color mantecoso. Si te gusta hacer (y comer) sushi y sashimi, sustituye el bote de jengibre encurtido comercial por esta versión casera. Sabrá igual de bien, y se saltará el colorante alimentario y otros ingredientes cuestionables de la versión comprada.

Aprende a hacer tofu frito Inarizushi
Por Ane Goñi Salaverri
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Aprenda a hacer tofu frito Inarizushi

Llamado así por el dios sintoísta Inari, el Inarizushi también se conoce como «sushi de bolsa marrón» porque el arroz se envasa en aburaage sazonado, o bolsas de tofu frito. Como el aburaage mantiene el arroz tan bien unido, y normalmente se hace sólo con arroz en su interior, el inarizushi es fácil de comer, incluso con las manos. El sabor del inarizushi es esencialmente el del arroz de sushi, aunque esta versión incluye semillas de sésamo y otras también incluyen verduras como zanahorias con el arroz.

Receta de Kappamaki (rollo de sushi de pepino)
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de Kappamaki (rollo de sushi de pepino)

Los rollos de pepino se llaman kappamaki en Japón. Es uno de los rollos de sushi más populares y es fácil de hacer, con sólo tres ingredientes: nori (algas secas), arroz para sushi y pepino. Como no incluye pescado, este rollo también es perfecto para los vegetarianos. La palabra kappa no significa realmente pepino en japonés (eso es kyuuri); se refiere a un demonio o figura diabólica del folclore tradicional japonés. La palabra kappa es una combinación de palabras que significan «río» y «niño» y está relacionada con el agua. De alguna manera, un kappa se asocia con los pepinos, de ahí el nombre de este rollo de sushi. Curiosamente, ningún otro plato de pepino japonés se llama kappa. Esta receta requiere pepinos japoneses, que son largos, delgados y de piel fina. No tienen semillas ni sabor amargo, por lo que son fáciles de manipular y un placer comerlos. Si no puede encontrar pepinos japoneses, los mini pepinos persas o ingleses son buenos sustitutos.

Receta de rollo de sushi de atún Tekkamaki
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de rollo de sushi de atún Tekkamaki

El sushi es cualquier plato que consiste en arroz avinagrado («arroz de sushi») combinado con otros ingredientes, como marisco y verduras. Cuando el arroz de sushi se envuelve en nori (alga marina) y se enrolla, es un rollo de sushi. Los rollos de sushi u hosomaki son un sushi básico pero popular en Japón. Hoso significa «fino» y maki significa «rollo». Decimos «fino» porque también hay rollos gruesos, que se llaman futomaki. Debido a la simplicidad de los ingredientes y la técnica de cocción, los rollos de sushi tradicionales al estilo edo, o hosomaki, constan de un solo ingrediente principal y suelen estar envueltos con nori por fuera. El hosomaki es adecuado tanto para cocinar en casa como para comer en un restaurante. Los dos hosomaki más populares son el tekkamaki, rollos de atún, y el kappamaki, rollos de pepino. El tekkamaki utiliza atún crudo que tiene un bonito color rojo sobre el arroz blanco. Se dice que el nombre Tekka, «hierro caliente», proviene de este color. Sólo necesitas un poco de pescado para cada rollo. Los Hosomaki son mucho más fáciles de enrollar que los rollos de sushi gruesos, por lo que son perfectos para practicar antes de pasar a los rollos de sushi como los California Rolls y los Dragon Rolls. Puede que necesites practicar un par de veces para enrollar, pero le cogerás el tranquillo. Te recomendamos que tengas arroz y rellenos de sobra para experimentar y divertirte haciéndolos.