Tagine de cordero con limón en conserva y aceitunas

Tiempo de preparación:

• Total: 3 hrs 45 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocinado: 3 hrs 30 minutos
• Raciones: 4 Porciones (4 Raciones)

Acerca de esta receta:

Los limones en conserva, las aceitunas, el jengibre y el azafrán son una combinación clásica marroquí que se utiliza en muchos platos. También se puede añadir Ras El Hanout. Prueba a hacer esta receta marroquí de cordero con limones confitados y aceitunas en un tagine tradicional marroquí. Se puede sustituir el cordero por carne de vaca o de cabra. Las patatas fritas son un acompañamiento popular de este tagine, y pueden servirse sobre la carne. Prueba el método belga de hacer patatas fritas.
 Ingredientes:

1 1/2 libras/700 gramos de cordero (cortado en trozos de 3 pulgadas) 1 cebolla grande (finamente picada) 2 dientes de ajo (finamente picados o prensados) 1/3 de taza de aceite de oliva Opcional: 1/2 cucharadita de smen (mantequilla conservada marroquí) 1 cucharadita de jengibre 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta 1/2 cucharadita de cúrcuma (o 1/8 de cucharadita de colorante amarillo marroquí) 1/2 cucharadita de hebras de azafrán (desmenuzadas) Opcional 1/4 de cucharadita de Ras El Hanout 1 puñado de ramitas de perejil y cilantro (atadas en un manojo) 2 1/2 tazas de agua 1 puñado grande de aceitunas rojas o verdes (o una combinación) 1 limón en conserva (cortado en cuartos y sin semillas)

Instrucciones paso a paso para esta Tagine de cordero con limón en conserva y aceitunas

Reúne los ingredientes. Retira la pulpa de los limones en conserva y pícala finamente. Mézclala con la carne, la cebolla, el ajo, las especias y la mitad del aceite de oliva. Vierte la otra mitad del aceite de oliva en el fondo de un tagine, y añade la mezcla de cordero y cebolla. Es menos probable que la carne se queme en el fondo si la colocas con el hueso o la grasa hacia abajo. Coloca el perejil y el cilantro sobre la carne, añade el agua y tapa el tajín. Pon el tajín a fuego medio-bajo y espera pacientemente a que el tajín llegue a hervir a fuego lento. Una vez que el tajín llegue a hervir a fuego lento, deja que se cocine sin molestar durante unas 2 horas. Utiliza el fuego más bajo que sea necesario para mantener una cocción suave. Después de 2 horas, comprueba el tagine. Añade las cáscaras de limón en conserva y las aceitunas, y un poco más de agua si crees que los líquidos se han reducido sólo un poco. Tapa el tagine y sigue cocinando otra hora o más, o hasta que la carne esté muy tierna. Reduce los líquidos si es necesario, y sirve el tagine con pan marroquí para recoger la carne y la salsa.