Por Ane Goñi Salaverri 0

Treviso a la parrilla – Crujiente fresco y ahumado

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: Makes 2 – 4 Raciones

Acerca de esta receta:

El treviso -una versión más larga, delgada y suelta de la achicoria de cabeza dura- consigue domar su borde amargo con la llama y un chorrito de vinagre balsámico en esta receta más que fácil. Dado que el treviso a la parrilla conserva un poco del bonito color rojo de la verdura incluso mientras se cocina, es una adición deliciosa y llamativa a cualquier plato de verduras a la parrilla. Ten en cuenta que, aunque las hojas estarán lo suficientemente tiernas como para comerlas, pueden ser un poco difíciles de cortar, incluso una vez que estén tiernas; deberás proporcionar a los comensales un tenedor y un cuchillo para que se ocupen de ellas si sirves las mitades enteras. La alternativa es asar las cabezas y luego trocearlas antes de servirlas.
 Ingredientes:

1 cabeza de treviso 1 a 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra u otro aceite de cocina Sal marina 1 a 2 cucharaditas de vinagre balsámico

Instrucciones paso a paso para esta Treviso a la parrilla – Crujiente fresco y ahumado

Calienta una parrilla de gas o carbón a fuego medio-alto. Mientras se calienta la parrilla, recorta los bordes dorados del tallo del treviso. Corta el treviso por la mitad a lo largo. Frota o cepilla las mitades enteras del treviso con aceite. Coloca el treviso con el corte hacia abajo en la parrilla. Cocina hasta que los bordes estén bien dorados, unos 4 minutos. Dale la vuelta, espolvorea el lado del corte cocinado con sal y cocina hasta que todo el treviso esté bien dorado y marchito, unos 4 minutos más. Retira el treviso de la parrilla. Pásalo a una fuente de servir y rocíalo con vinagre balsámico. Sírvelo caliente, templado o a temperatura ambiente.

 

Variaciones de la receta. Trocea el treviso a la parrilla y mézclalo con una vinagreta de balsámico en lugar de rociarlo sólo con el vinagre para servirlo como una ensalada «cocinada» En lugar de rociar con vinagre balsámico (o además de hacerlo), espolvorea el treviso a la parrilla con queso parmesano recién rallado antes de servir Dale un toque especial con un chorrito de vinagre de vino de arroz y aceite de chile picante o una pizca de copos de chile rojo en lugar del vinagre balsámico Junto con el balsámico añade unos cuantos trozos de queso azul al treviso antes de servirlo: el picante del queso azul se combina bien con el matiz amargo de las hojas de achicoria Prueba el vinagre de jerez añejo en lugar del balsámico para obtener un sabor menos dulce y menos intenso del vinagre

 

 

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